ORECCHIETTE CON CREMA DE NABOS Y STRACCIATELLA El primer plato que te presento hoy es uno de esos platos con un sabor decidido que conquista fácilmente a todos los comensales. Pensé en esta receta hace unos días, en casa nosotros los adultos amamos los nabos y los comemos a menudo, pero como suele suceder, las pequeñas de la casa tuercen la nariz frente a las verduras y entonces pensé en incluirlas en un primer plato que pudiera «confundirlas» y debo decir que lo logré 😀 Pero ahora sígueme en la cocina, te explico cómo preparar las orecchiette con crema de nabos y stracciatella!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 596,15 (Kcal)
- Carbohidratos 75,56 (g) de los cuales azúcares 2,94 (g)
- Proteínas 26,59 (g)
- Grasa 21,71 (g) de los cuales saturados 2,52 (g)de los cuales insaturados 3,75 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 761,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las orecchiette con crema de nabos y stracciatella para 4 personas
- 200 g cime de nabo (congeladas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 3 anchoas
- 50 ml vino blanco
- al gusto sal
- 400 g orecchiette
- 200 g stracciatella
- 100 g speck en dados
Herramientas útiles para preparar las orecchiette con crema de nabos y stracciatella
- 1 Sartén salteador
- 1 Batidora de inmersión
Preparación de las orecchiette con crema de nabos y stracciatella
La primera operación para preparar esta receta es preparar la crema de nabos y si quieres puedes hacerlo con un poco de antelación, yo por ejemplo la preparé un par de horas antes de llevar el plato a la mesa, al momento de condimentar la pasta será suficiente «revivirla» con un poco de agua de cocción de la propia pasta.
Si utilizas nabos congelados te recomiendo calentarlos en la sartén sin añadir nada, soltarán su agua y se ablandarán en unos 10 minutos, luego eliminamos el exceso de agua y los transferimos a un plato.
En la misma sartén donde hemos ablandado los nabos, ponemos a calentar el aceite con el ajo, cuando empiece a chisporrotear añadimos las anchoas y las desmenuzamos, luego los nabos y mezclamos a fuego vivo (utiliza la tapa para evitar salpicaduras) durante unos 5 minutos, luego desglasamos con el vino, ajustamos de sal y cuando también haya evaporado el alcohol apartamos.
Trituramos los nabos hasta obtener una crema que luego volvemos a poner en la sartén, la mantenemos a un lado y si se seca demasiado, durante la cocción de la pasta la alargaremos con un poco de agua de cocción para que vuelva a quedar cremosa.
En una pequeña sartén doramos el speck sin añadir otras grasas, con el calor el speck soltará sus grasas en las cuales se cocinará hasta volverse crujiente.
Cocemos las orecchiette en abundante agua con sal, las escurrimos al dente y luego las sumergimos en la sartén con la crema de nabos, añadimos la stracciatella y mezclamos rápidamente, emplatamos y decoramos con el speck crujiente.
Preguntas más frecuentes
En esta sección encuentras las respuestas a las preguntas que más a menudo me han hecho sobre la preparación de las orecchiette con crema de nabos y stracciatella, si no encuentras lo que estás buscando no dudes en escribirme!
¿Con qué puedo sustituir el speck?
Una excelente alternativa es la salchicha desmenuzada y salteada en la sartén o panceta en cubos dorada al igual que el speck.
¿Y si sobra?
Podemos conservar la pasta en la nevera, bien cerrada, por un máximo de un día.
¿Con qué puedo sustituir los nabos?
Se pueden realizar cremas de varias verduras, por ejemplo las espinacas que tienen un sabor más delicado que los nabos o los friarielli, siguiendo siempre el mismo procedimiento.
