Preparación de las orecchiette con taleggio y porcini

• En una sartén saltapasta amplia ponemos a calentar el aceite junto con la cebolla rallada, apenas esta empiece a chisporrotear añadimos las setas porcini previamente remojadas y escurridas (reservad el agua en la que las habéis sumergido), si son demasiado grandes las cortamos groseramente y las hacemos dorar a fuego medio.

• Después de un par de minutos añadimos el medio vaso de vino y lo dejamos evaporar, luego un poco del agua en la que hemos ablandado las setas, añadimos la leche y mezclamos ahora a fuego bajo hasta que la leche se haya reducido y obtengamos unas setas suaves y ligeramente cremosas.

• Apagamos el fuego, ajustamos de sal (no exageréis porque con la posterior adición del taleggio tendremos mucho sabor) y mientras tanto sumergimos las orecchiette en abundante agua salada, recordando que debemos escurrirlas un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete porque terminarán la cocción en la sartén saltapasta.

• Cortamos groseramente el taleggio en trozos grandes, apenas las orecchiette estén listas las escurrimos y las sumergimos inmediatamente en la sartén saltapasta junto con las setas (ponemos a fuego bajo) y comenzamos a mezclar añadiendo también todo el taleggio.

  

• El calor del fuego derretirá el taleggio que, al mezclarse con las setas y las orecchiette, os regalará una crema deliciosa, ahora podéis añadir el queso parmesano rallado y ¡corred a la mesa porque seguramente vuestros seres queridos os estarán esperando con los cubiertos ya listos!