PAN DE MOLDE BICOLOR El pan de molde bicolor es un pan semi dulce, muy esponjoso y que se mantiene suave durante días, perfecto para la merienda o el desayuno, es delicioso con mermeladas o cremas e incluso disfrutado simplemente así. En casa a menudo compramos esos panes blandos comerciales que tanto gustan a mis niñas, pero esta vez he decidido hacerlo en casa para que puedan desayunar con algo sano y qué decir… el resultado fue realmente excepcional, también te explicaré la técnica del water roux que te permitirá tener un pan súper esponjoso como puedes notar en el video. ¡Ahora sígueme a la cocina, te explico cómo preparar el pan de molde bicolor!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 179,31 (Kcal)
- Carbohidratos 34,03 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 5,75 (g)
- Grasa 3,26 (g) de los cuales saturados 0,85 (g)de los cuales insaturados 2,01 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sodio 187,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 80 g harina Manitoba (puedes sustituirla con igual peso de harina 00)
- 40 g azúcar
- 5 g levadura de cerveza fresca (o 2 gr de levadura de cerveza seca)
- 6 g sal
- 120 g leche
- 130 g agua
- 25 g aceite de semillas
- 20 g cacao amargo en polvo (una cucharada colmada)
- 25 g harina 00
- 125 g leche
Herramientas
- 1 Molde de plumcake
- 1 Batidor
Preparación del pan de molde bicolor
Como mencionado al inicio, la técnica del water roux te permitirá obtener un pan súper esponjoso, será la primera operación a realizar, ¡sígueme atentamente y no podrás equivocarte!
En un cazo ponemos la leche y la harina, con la ayuda de un batidor empezamos a mezclar a fuego lento y continuamos hasta que empiece a espesar. Debemos obtener un compuesto claro y casi gelatinoso, apenas haya alcanzado esta consistencia apagamos el fuego y transferimos el water roux a un platillo, cubrimos con film y dejamos enfriar.
Hago una premisa: yo trabajo con la amasadora, pero si no la tienes disponible puedes tranquilamente preparar el pan de molde bicolor amasando también a mano siguiendo la misma secuencia que te explico aquí.
En el vaso de la amasadora ponemos las harinas, el azúcar y empezamos a amasar vertiendo la leche en hilo. Apenas la leche esté incorporada vertemos el agua en la que habremos disuelto la levadura y finalmente el water roux ya frío.
Continuamos amasando, finalmente añadimos el aceite en hilo y la sal y continuamos hasta obtener un compuesto muy suave, nos desplazamos a la superficie de trabajo y lo dividimos por la mitad. En una mitad de la masa añadimos el cacao, incorporamos bien y ahora dejamos reposar las dos masas en dos boles apenas untados de aceite y cubiertos con film alimentario.
Transcurridas un par de horas nuestras masas habrán duplicado su volumen, tomamos primero la masa oscura, la llevamos a la superficie de trabajo y la extendemos (si es necesario ayúdate con un poco de harina) hasta formar un rectángulo y la dejamos a un lado.
Ahora repetimos la operación con la masa clara, luego superponemos las dos masas, las aplanamos ligeramente con el rodillo y enrollamos bien. Untamos apenas un molde de plumcake y colocamos nuestro pan de molde, cubrimos nuevamente (con film o un paño limpio) y dejamos reposar otro par de horas.
Pasado el reposo, horneamos nuestro pan de molde a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado en la superficie. Una vez sacado del horno, dejemos que se temple y luego lo sacamos del molde y podemos cortarlo y saborearlo en toda su bondad!
