RISOTTO ESPINACAS Y STRACCIATELLA Cuando llegan los primeros fríos me encanta preparar risottos y esta vez he realizado un risotto muy sabroso que (extrañamente) fue aprobado incluso por las pequeñas de la casa. En realidad, la noche anterior había preparado unas espinacas a la mantequilla, simplemente salteadas en la sartén con mantequilla y ajo y al final había añadido parmesano, había sobrado una porción y pensé en triturarla y añadirla al risotto. Si decides preparar este risotto bastará con cocer las espinacas antes (más adelante te explico cómo hacerlo) y si quizá haces un poco más también se convierte en una buena ocasión para comer un poco de verdura que, al menos en mi casa, no es muy amada. ¡Pero ahora sígueme en la cocina, te explico cómo preparar el risotto espinacas y stracciatella!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 499,75 (Kcal)
- Carbohidratos 66,00 (g) de los cuales azúcares 0,57 (g)
- Proteínas 16,96 (g)
- Grasa 15,77 (g) de los cuales saturados 5,71 (g)de los cuales insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sodio 426,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto espinacas y stracciatella para 4 personas
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla (rallada)
- 200 g espinacas, cocidas, hervidas (o 4 cubitos de espinacas congeladas)
- Medio vaso vino blanco
- 4 cucharadas parmesano rallado
- 60 g parmesano rallado
- 50 g stracciatella
- c.s. agua
- c.s. sal
Herramientas útiles para preparar el risotto espinacas y stracciatella
- 1 Olla
- 1 Batidora de inmersión
Preparación del risotto espinacas y stracciatella
Para preparar este risotto procederemos de manera clásica, pero antes te explico cómo preparar las espinacas: si utilizas espinacas frescas deberás lavarlas y cocerlas en la sartén con un poco de aceite o hervirlas simplemente en abundante agua salada, si en cambio usas espinacas congeladas en cubitos, bastará con calentarlas en la sartén hasta cocerlas completamente, luego las ponemos aparte.
En una olla ponemos a calentar el aceite y la cebolla rallada, en cuanto esta empiece a chisporrotear añadimos el arroz y seguimos mezclando siempre a fuego vivo. Sabremos que el arroz está bien tostado cuando al moverlo haga un sonido casi metálico, en este punto añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Con la ayuda de una batidora de inmersión reducimos las espinacas a crema (si resultaran demasiado secas añadimos unas gotas de agua) y apenas el vino esté evaporado añadimos la crema de espinacas al risotto.
Mezclamos bien y después de aproximadamente un minuto añadimos el agua, aquí hay que prestar atención a la cantidad de agua a añadir, si fuera demasiada no se consumiría durante la cocción del arroz (aproximadamente 16 minutos) y obtendríamos un risotto demasiado acuoso, por lo que te aconsejo añadir una cantidad de agua suficiente para cubrir el arroz por aproximadamente 1 cm, luego añadiremos la otra poco a poco durante la cocción.
Cuando el arroz esté cocido, bajamos el fuego y añadimos abundante parmesano rallado, mezclamos bien y emplatamos.
Decoramos el plato con unas cucharadas de stracciatella que, una vez mezcladas con el risotto, se derretirán creando una deliciosa cremina.
Preguntas más frecuentes
En esta sección encuentras las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la preparación del risotto espinacas y stracciatella, si no encuentras lo que estás buscando no dudes en escribirme!
¿Cómo conservo el risotto sobrante?
En la nevera bien cubierto, al día siguiente estará más firme y podremos hacer arancini para empanar ligeramente con pan rallado y podremos cocinarlos en el horno o freírlos.
¿Y si no tengo stracciatella?
Podemos sustituirla con burrata o con mozzarella en dados que, con el calor del risotto, empezará a fundirse!
