Preparación de la rosquilla esponjosa de naranja

• Ahora cogemos las naranjas: como se dijo anteriormente, si no están tratadas exprímeles el zumo y ralla también la cáscara de una naranja, en caso contrario aparta solo el zumo que luego filtraremos con un colador para eliminar todos los filamentos.

• Podemos preparar la rosquilla esponjosa de naranja utilizando la batidora de pie o las batidoras eléctricas, en ambos casos la preparación será idéntica, lo importante es que los huevos estén bien montados.

• En un bol montamos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, muy inflada. Luego añadimos la mantequilla derretida y ya enfriada (yo la derrito en el microondas o podéis hacerlo en un cazo a fuego lento) y, siempre continuando montando, ahora añadimos la harina 00 y la levadura previamente tamizadas con un tamiz como este.

• Continuamos montando hasta obtener una mezcla suave, ahora añadimos la harina de almendras y finalmente el zumo de naranja filtrado. En cuanto a la cantidad de zumo a añadir, os aconsejo exprimir las tres naranjas (las mías eran de tamaño mediano) y añadirlo poco a poco hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

• Cogemos un molde para rosquillas de unos 26 cm de diámetro, lo engrasamos suavemente con aceite de semillas, enharinamos y luego lo golpeamos un poco sobre la mesa de trabajo para eliminar el exceso de harina. Vertemos la mezcla, nivelamos bien e introducimos en el horno estático a 180° durante unos 25 minutos.

  

• Os aconsejo siempre hacer la «prueba del palillo» después de unos 20 minutos de cocción, intentad insertar un palillo en la rosquilla, si lo sacáis seco entonces está listo para sacarlo del horno, en caso contrario, continuad la cocción un poco más.

• Una vez horneada, dejamos enfriar nuestra rosquilla esponjosa de naranja, luego la trasladamos a un plato de servir y siempre con la ayuda del tamiz, la decoramos con azúcar glas.