El arroz con escarola y atún es una receta que considero un poco multiusos. Os explico: a menudo me sobra arroz basmati del día anterior y, como ya sabréis, yo no tiro nada. Así que me divierto modificándolo para preparar un plato ligero y sabroso. Pero claro, en invierno apetece algo caliente y en verano algo fresco.
¿Cómo hacerlo? Para este plato es sencillo: los ingredientes se mezclan, calientes o fríos según la temperatura que prefiráis. En invierno, si estamos reciclando tanto el arroz como la escarola, bastará con calentarlos en el microondas unos minutos; si no, se pueden servir a temperatura ambiente.
En cualquier caso, a la temperatura que se disfrute, el arroz con escarola y atún sigue siendo un excelente plato único rápido de preparar, muy sabroso y saciante. Respecto a la estacionalidad, en verano en lugar de la escarola se puede usar otra verdura: os sugiero los judías verdes, aunque hay mucha variedad. Vamos a cocinar…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 280 g arroz cocido (o unos 100 g de arroz crudo, basmati u otra variedad)
- 1 cogollo escarola (cruda o ya cocida, u otra verdura)
- 160 g atún al natural (peso escurrido)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil fresco (opcional)
- al gusto sal y pimienta
- Puntos por porción = 8 puntos WW
Preparación
El procedimiento es muy sencillo. Si no tenéis ya arroz y escarola sobrantes, proceded así: lavar bien la escarola aclarando las hojas varias veces para eliminar la posible tierra. Cortar las hojas en trozos y calentarlas en un poco de agua ligeramente salada durante unos diez minutos; después escurrirlas bien.
Al mismo tiempo cocer el arroz en agua salada siguiendo las instrucciones del paquete. Si queréis un plato caliente, unir inmediatamente el arroz y la escarola; si no, dejad que ambos se enfríen.
Si, en cambio, el arroz y la escarola ya estaban listos y queréis un plato caliente, bastará con calentar ambos en el microondas a temperatura media durante un par de minutos.
En cualquier caso, tanto si el arroz y la escarola están calientes como fríos, mezclarlos y añadir el atún bien escurrido. Aliñar con el aceite y el perejil picado.
No debería ser necesario añadir más sal: cuanto menos añadamos, mejor para nuestra salud. Si queréis, se puede añadir también pimienta recién molida.
Y ya está: el arroz con escarola y atún está listo para disfrutar o para guardar en un recipiente y llevar al trabajo. Un plato sabroso y muy sencillo, ideal para aprovechar ese poco de arroz sobrante o también alguna verdura que quede en la nevera.
Se puede disfrutar en todas las estaciones variando el tipo de verdura; de hecho es excelente también con judías verdes, brócoli o espárragos.
¡Espero que este sencillo plato ligero sea de vuestro agrado!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
