Esta receta de la bechamel ligera me costó un poco de estudio pero debo decir que ha merecido la pena: salió bien al primer intento, a pesar de ser baja en calorías, y no es una salsa blanca como tantas veces veo preparar esta versión ligera con caldo o con aceite.
De hecho, aunque sea una versión ligera de la bechamel, decidí usar un poco de margarina ligera aunque también he indicado cuánto aceite usar como alternativa. En algunas recetas que encontráis en la red se utiliza aceite y en otras ninguna grasa. Yo opté por que un poco de margarina no viene mal, considerando que la cantidad es muy baja; aun así aporta ese sabor que se espera en la bechamel.
Además, me preocupaba que sin ningún tipo de grasa la bechamel ligera pudiera quedar farinosa; la mía, en cambio, quedó lisa y densa en su punto. Vamos a prepararla.
Algunas recetas en las que he usado esta bechamel son:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 10 g harina (aprox. 1 cucharada)
- 30 g margarina ligera (o 1 cucharada de aceite)
- 250 ml leche desnatada
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- Puntos por ración = 3 puntos WW
Preparación
Poner en un cazo la margarina y dejar que se derrita a fuego bajo (en el caso del aceite, calentarlo ligeramente). Una vez derretida, incorporar la harina manteniendo el fuego al mínimo y aplastando los posibles grumos.
Yo uso la espátula de silicona y me va muy bien. Seguir removiendo durante 1-2 minutos a fuego mínimo.
Retirar el cazo del fuego y añadir la leche fría poco a poco incorporándola bien y asegurándose de que no se formen grumos.
Yo no tuve problemas con los grumos, pero si llegaran a aparecer, nada de pánico: usar una batidora de mano para eliminarlos.
Volver a poner el cazo al fuego a fuego moderado y, removiendo frecuentemente, llevar a ebullición. Reducir el fuego y remover continuamente. La bechamel empezará a espesar.
Cuando alcance casi la consistencia deseada es el momento de apagar el fuego. Digo «casi» porque al enfriarse se volverá aún más densa, y por eso es mejor terminar la cocción un poco antes.
Retirar del fuego y añadir una pizca de sal y de nuez moscada molida.
Dar una última vuelta para mezclar bien la nuez moscada y la sal y dejar que se enfríe.
Esta bechamel ligera se puede usar de inmediato o preparar el día anterior. En este último caso, cubrir bien y guardar en el frigorífico.
En la nevera la bechamel tenderá a solidificarse: remover muy bien antes de usar y, si está demasiado espesa para el uso que se le va a dar, añadir un chorrito de leche y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
Una pregunta para lectoras y lectores: ¿cuál es vuestra receta favorita que utilice bechamel? Respondedme en la sección de comentarios aquí abajo para que pueda tener un punto de partida en el futuro y crear nuevas recetas en el blog con la bechamel ligera.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
