Desde el año pasado consumo regularmente cada día un puñado de brotes de brócoli que preparo yo mismo en casa. El procedimiento es sencillísimo y considerando los costos es mucho más económico que comprar el equivalente en verdura que luego además hay que cocinar.
También son buenos, saben ligeramente a rábano y añaden un toque extra a los platos. Generalmente los agrego a las ensaladas y en los bocadillos ya que es mejor consumirlos crudos. Pero ¿por qué empecé a cultivarlos y a comerlos?
El año pasado fue un cambio en mi alimentación, estudié mucho los beneficios de muchos alimentos y quise empezar a comer de manera más saludable de lo que ya hacía antes. Esto precisamente para prevenir posibles enfermedades ya que ya no soy una joven, lo he mencionado aquí: Recuperar la forma. Uno de los alimentos que el año pasado decidí incluir diariamente en mi menú son las crucíferas.
Las crucíferas que tenemos a disposición son muchas: brócoli, todas las variedades de col, coliflor, brocolini, coles de Bruselas, rábano daikon, pero también mostaza y rúcula. ¡Y estos alimentos son un verdadero portento para la salud: son anticancerígenos y antioxidantes pero no solo eso, la lista de sus beneficios es muy larga.
Debido a que al cocinarlas las crucíferas tienden a perder o disminuir algunas de sus propiedades beneficiosas y que algunas personas tienen problemas para digerirlas, aquí es donde los brotes de brócoli vienen al rescate: al estar crudos y mantener las mismas propiedades, son en mi opinión la mejor manera de consumir crucíferas y son muy digeribles. Si quieres profundizar en las propiedades de estos brotes te recomiendo leer este artículo de Greenme que encuentro de fácil consulta y bastante completo: Todo sobre los brotes de brócoli.
Dicho esto, ¡vamos a prepararlos! Te dejo también algunas otras recetas a las que puedes añadir brotes de brócoli para hacerlas más saludables:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Días
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 cucharada semillas de brócoli
- c.s. agua
- Puntos por 1 puñado = 0 puntos WW
Herramientas
Te dejo un par de enlaces útiles para los frascos con tapa-filtro y otro par sólo para la tapa del filtro, si ya tienes frascos adecuados.
También puedes cerrar los frascos con una gasa sujeta con una banda elástica, yo lo hacía así al principio, pero luego para escurrirlos se vuelve mucho más complicado: ¡mejor usar estos filtros que hacen que el enjuague sea súper rápido!
- Frasco
- Frasco
- Tapa
- Tapa
- Cuenco
Pasos
Aquí te dejo la versión breve de todo el procedimiento: primero hay que dejar las semillas en remojo toda la noche y luego enjuagarlas y escurrirlas dos veces al día hasta que estén listas. En 4 o máximo 5 días generalmente los brotes de brócoli están listos.
Aquí en la foto ves las semillas que uso yo, no me pagan por poner la foto, la pongo porque, después de muchas investigaciones y pruebas, creo que son las mejores para hacer brotes. En los ingredientes encuentras cómo comprarlas.
Pon 1 cucharada de semillas en un frasco, cúbrelas con agua y deja reposar toda la noche o al menos por 8 horas. Esto facilitará la germinación inicial.
Por la mañana escúrre bien el agua, llena de nuevo con agua, agita el frasco y escúrre de nuevo.
Pon el frasco en el soporte adecuado si lo tienes o, como hago yo, inclinado con la tapa de rejilla hacia abajo en un cuenco. Esto permitirá que el resto del agua se deslice sin dejar las semillas demasiado mojadas.
Repite esta operación de nuevo por la noche. Generalmente lo hago cuando me despierto y luego antes de irme a dormir.
Importante: algunos otros procedimientos que he leído indican mantener el frasco cerrado. Yo en cambio lo tengo siempre al aire libre en una estantería en la cocina a la sombra.
El día siguiente siempre realiza 2 enjuagues por la mañana y por la noche. Empezarás a notar que algunas semillas han sacado una pequeña raíz: la germinación ha comenzado.
Como puedes ver en la foto, casi todas las semillas han empezado a germinar.
El tercer día aún hay que hacer 2 enjuagues y verás que ya en la tapa empiezan a engancharse las raíces de los primeros brotes.
¡Al cuarto día los brotes de brócoli están casi listos!
De hecho, podrías detenerte aquí, pero yo los prefiero más verdes, así que hago un par de enjuagues más y espero al día siguiente.
Y aquí están los brotes ya listos: de una sola cucharada de semillas se obtiene casi medio frasco.
Como verás, algunas semillas no han germinado y esto es normal: en todos los paquetes de semillas a menudo se especifica el porcentaje garantizado de semillas que germinarán y si te gusta cultivar plantas ya lo sabrás. Queda que puedes comer tranquilamente todo lo que queda en el frasco, brotes y esas pocas semillas que quedaron.
Aquí una foto cercana de los brotes de brócoli listos para usar, ¡huelen a fresco y están realmente buenos!
Puedes usar los brotes de brócoli como prefieras: en ensaladas, en bocadillos, pero también crudos sobre una sopa o, como a menudo hago yo, para añadir un toque extra a un curry de legumbres.
Más adelante encontrarás las instrucciones para la conservación. Yo personalmente los hago a rotación, es decir, pongo a hacer un frasco hoy y luego después de 2 o 3 días pongo a hacer otro y así sucesivamente. De esta manera siempre tendrás brotes de brócoli disponibles.
Bueno, tengo curiosidad por saber si los preparas y si te gustan, ¡hazmelo saber en los comentarios abajo o en Facebook!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Para conservar los brotes de brócoli, preparo un recipiente de vidrio colocando una hoja de papel de cocina plegada en el fondo. Luego pongo los brotes y los distribuyo bien. Los cierro y los meto en la nevera donde se mantendrán frescos durante 5-6 días. Más tiempo no lo sé porque ¡me los como!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos brotes de brócoli puedo comer al día?
Yo sugiero consumir un puñado por varias razones. En primer lugar, un puñado es suficiente para aprovechar los beneficios de este alimento. Además, es también una cantidad moderada, exagerar con cualquier alimento nunca es una buena idea, algunas personas con condiciones médicas particulares podrían tener desventajas.
¿Por qué tienen 0 puntos WW?
Los brotes de brócoli tienen un valor calórico pero tan bajo que para un puñado seguramente podemos considerarlos como cero puntos Weight Watchers.
