¡Qué emoción, mi primer dulce de Carnaval en el blog: los buñuelos con ricotta hechos en la freidora de aire! Sí, llevaba años queriendo probar a hacerlos fritos pero no fritos usando mi queridísima freidora de aire y finalmente lo conseguí: el resultado para mí es espectacular!
Quedaron tan suaves, perfumados a limón y creo que incluso se pueden rellenar. El interior es realmente suave y por lo tanto con una manga pastelera se puede fácilmente insertar una crema, como mi Crema pastelera sin huevos. Son un poco laboriosos de preparar, pero no por la cocción, sino porque la masa de los buñuelos con ricotta tiende a ser un poco pegajosa, pero una vez que le tomas el truco y con mis indicaciones más adelante, se hacen rápido sin hacer líos, créeme.
Usé como base la receta de Giallo Zafferano pero hice algunos cambios y obviamente no los freí. Pero obtuve unos buñuelos con ricotta que son realmente de otro mundo! También se pueden cocinar en el horno, la información está en las Notas al final de la receta. Vamos a ver la receta paso a paso, pero primero aquí tienes algunos otros dulces adecuados para este período:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 27 buñuelos
- Métodos de Cocción: Freír al aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g harina (135 para la masa y unos 10 para trabajarla, el resto sobrará en la mesa de trabajo)
- 1 huevo (mediano)
- 250 g ricotta
- 60 g azúcar
- 1 sobre levadura para dulces (yo usé la de vainilla)
- 1 limón (o una naranja, se necesita la ralladura de la piel, mejor si es bio sin tratar)
- 5 g azúcar glas
- Puntos totales = 31 puntos WW
- Puntos por buñuelo = 1 punto WW
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Colador
- Tamiz
- Tazón
- Cuchara de madera
- Rallador para limones
- Espátula
- Papel para freidora de aire
- Hoja de silicona
- Freidora de aire
- Rejilla para dulces
Preparación
Primero deja escurrir la ricotta durante al menos una hora en un colador en el frigorífico para que se vuelva más seca. Luego prepara la harina y la levadura tamizándolas bien juntas.
En un bol mezcla el huevo y el azúcar muy bien.
Toma la ricotta escurrida y únela al huevo y al azúcar mezclando con cuidado para obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Añade la ralladura de un limón (o de una naranja) y mezcla. ¡Y ya así el aroma es una delicia pura!
Comienza a añadir la harina una cucharada a la vez, debes incorporarla poco a poco precisamente para no crear grumos. Al final la masa será suave y pegajosa, por eso evité manipularla demasiado, de lo contrario habría tenido que usar mucha más harina. Ahora te explico cómo lo hice…
Medí unos 20 g de harina y espolvoreé un cuenco colocado sobre la balanza. Medí trocitos de masa (sacados con la espátula de silicona y una cucharita) de unos 16-17 g cada uno y los coloqué en el cuenco enharinado.
Enhariné mis manos y tomé un pedacito a la vez, lo enrollé rápidamente entre las palmas de mis manos para formar bolitas y luego las coloqué poco a poco sobre una alfombrilla de silicona enharinada. Una vez formados todos los buñuelos, pasé a la cocción y coloqué pocos a la vez sobre un trozo de papel de horno del tamaño del cestillo de mi freidora de aire.
Como puedes ver, queda mucha harina sin utilizar de la cual no debemos calcular los puntos WW.
Calienta la freidora de aire a 170° por 2 minutos y luego inserta el cestillo con los buñuelos: cocina por exactamente 8 minutos. Extrae el cestillo y coloca los buñuelos sobre una rejilla para que se enfríen. Yo tengo una Philips Airfryer XXL que es bastante potente: si tu modelo es diferente, podría ser necesario cocerlos a 180° por un par de minutos más. Cocina todos los buñuelos de esta manera y luego, una vez fríos, espolvoréalos con un poco de azúcar glas.
Si quieres cocerlos en el horno, lee las Notas al final de la receta.
Y aquí están nuestros buñuelos con ricotta en la freidora de aire listos para ser disfrutados. Créanme: estoy escribiendo la receta y estoy tentada por el plato que ahora he dejado en el horno apagado lejos de los gatos…
Así podremos disfrutar de un dulce ligero incluso en Carnaval y seguir en dieta. Pero no solo eso: ¡ningún olor a frito en la cocina! Aquí ahora solo hay aroma a dulce y limón, no te digo más.
El holandés también probó uno y le gustó, luego espero la opinión de mi hijo y obviamente también la tuya en mi Club de Come sin Panza en Facebook.
¡Feliz Carnaval!
por Giovanna Buono
Notas
Mi super amiga Loredana Berto intentó cocerlos en el horno, esto es lo que escribe:
«Los cocí en horno ventilado, sobre una bandeja cubierta con papel de horno, a 180° por 15 minutos. Al cocerse se bajan un poco y no toman mucho color. ¡Pero hay un aroma en la casa y están bueníiiiisimos!».
Aquí están sus buñuelos al horno:
¡Muchas gracias a Loredana!
Bueno, después de Carnaval viene el día del padre, así que prueba también esta receta: Zeppole de San José al horno. ¡Son deliciosas y ligerísimas!
