Hace tiempo, no teniendo a mano la achicoria, probé a hacer unas crepes con col lombarda y nueces y resultaron deliciosas. Y también son ligeras y veganas: las crepes de base están preparadas con harina de garbanzos y todo está condimentado con una bechamel ligera con aceite y leche vegetal.
La receta no es complicada, solo que hay que seguir varios pasos, es decir: las crepes puedes prepararlas el día anterior mientras que la bechamel y el relleno incluso dos días antes. La bechamel, de hecho, también puedes congelarla, ¡algo muy práctico! Así que, si quieres hacerlas para las fiestas, solo tendrás que montar la bandeja el mismo día y hornear, sin estresarte demasiado en la cocina. En las notas al final de la receta te explico mejor estas cosas… Ahora veamos cómo se preparan.
Otras recetas de platos veganos para las fiestas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Para preparar las crepes te remito directamente a mi receta en lugar de reescribir todo, lee aquí: Crepes veganas con harina de garbanzos. La receta es para 8 crepes y justamente necesitamos preparar 8 crepes.
También la bechamel está hecha con una de mis recetas, te dejo aquí el procedimiento: Bechamel vegana ligera pero más abajo te pongo las cantidades de los ingredientes ya que tenemos que hacer una dosis más pequeña.
- 24 g harina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas medidoras)
- 300 ml leche vegetal (no azucarada ni aromatizada)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1/2 col lombarda (aproximadamente 300 g)
- 1 cebolla
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 25 g nueces
- c.s. sal
- Puntos totales = 25 puntos WW
- Puntos por 1 crepe = 3 puntos WW
Herramientas
Aquí las herramientas principales para la preparación de las crepes con col lombarda y nueces.
- Batidor de mano
- Sartén
- Cazo
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bandeja de horno
Pasos
Como ya expliqué, debes seguir esta receta: Crepes veganas con harina de garbanzos al pie de la letra, obtendrás 8 crepes como estas:
También para la bechamel debes seguir esta receta mía: Bechamel vegana ligera pero con las dosis indicadas arriba ya que necesitamos una porción más pequeña, un poco más de la mitad de la receta.
Elimina la parte más dura de la col lombarda y corta cebollas y col en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y pon la cebolla a sofreír.
Después de unos minutos añade también la col lombarda. Remueve, agrega un poco de agua y sal y tapa.
Cocina durante 5-10 minutos, hasta que la col esté tierna y seca, luego apaga y ajusta la sal. Deja enfriar.
Para las nueces, primero tuéstalas durante unos minutos en una sartén, luego déjalas enfriar.
Ponlas en una tabla de cortar y pícalas con un cuchillo afilado. Si quieres usar un picador eléctrico, ten cuidado de pulsar solo un poco, de lo contrario, rápidamente obtendrás harina de nueces…
Pon todas las crepes en la superficie de trabajo y unta una cucharada de bechamel en cada una.
Distribuye la col lombarda y luego las nueces en todas las crepes, procurando reservar la mayor parte de la bechamel y algunos trozos de nuez para el siguiente paso.
Pon un poco de bechamel en el fondo de la bandeja.
Enrrolla delicadamente cada crepe y colócalas en la bandeja de manera que queden juntas.
Vierte la bechamel restante sobre las crepes, especialmente en los bordes. Pon algunos trozos de nuez sobre las crepes.
Precalienta el horno a 200° y coloca primero la bandeja en la parte inferior durante 15 minutos, luego muévela arriba durante otros 10-15 minutos, hasta que se dore.
Y aquí están nuestras crepes con col lombarda y nueces listas para ser disfrutadas.
Han quedado realmente deliciosas y, según yo, son un plato ideal incluso para Navidad. El holandés las disfrutó y también las hice con achicoria, están buenas de ambas maneras. ¡Pruébalas y déjame un comentario para hacerme saber si te gustaron!
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
La bechamel puede ser preparada incluso varios días antes y mantenida en el frigorífico. Si resulta demasiado dura, puedes añadir un poco de leche y mezclar bien con un batidor. También se puede congelar en un frasco, si prefieres. Luego la dejas en el frigorífico para descongelar durante toda la noche.
Las verduras también puedes prepararlas con antelación, hasta dos días antes, sin problemas. Obviamente las debes conservar en el frigorífico.
Para las crepes, yo las prepararía máximo 12 horas antes, de lo contrario tienden a secarse demasiado y te resultará difícil enrollarlas. Hazlas y ponlas separadas por papel de cocina sobre un plato cubierto con film: las puedes dejar en el horno apagado hasta la preparación.
También puedes, una vez cocidas y enfriadas, congelar las crepes en bandejas adecuadas. Luego las dejas fuera del congelador durante unos 15 minutos y las pones en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Verifica con un tenedor que estén bien calientes por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otra verdura puedo usar?
Como ya dije antes, también puedes usar achicoria, una pequeña o media grande debería bastar. Según yo, también con el col rizada estarán deliciosas…
¿Puedo usar crepes clásicas?
Claro que puedes, con esta receta: Crepes ligeras, pero las crepes clásicas están hechas con huevos, por lo que la receta ya no será vegana. ¡Y haz de nuevo el cálculo de los puntos WW!
