Hace tiempo, al no tener radicchio a mano, probé a hacer unas crepes con col lombarda y nueces y salieron deliciosas. Y además son ligeras y veganas: las crepes básicas están hechas con harina de garbanzo y todo está aderezado con una bechamel ligera a base de aceite y leche vegetal.
La receta no es complicada, solo que hay que hacer varios pasos, es decir: las crepes puedes prepararlas el día anterior mientras que la bechamel y el relleno incluso dos días antes. De hecho, la bechamel puedes congelarla también, ¡una cosa muy conveniente! Así, si quieres hacerlas para las fiestas, solo tendrás que montar la bandeja el mismo día y hornear, sin estresarte demasiado en la cocina. En las notas al final de la receta te explico mejor estas cosas… Ahora veamos cómo se preparan.
Otras recetas de platos veganos para las fiestas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Para preparar las crepes te remito directamente a mi receta en lugar de reescribir todo, lee aquí: Crepes veganas con harina de garbanzo. La receta es para 8 crepes y necesitamos precisamente preparar 8 crepes.
La bechamel también está hecha con una de mis recetas, te dejo aquí el procedimiento: Bechamel vegana light, pero más abajo te pongo las cantidades de los ingredientes ya que necesitamos hacer una porción más pequeña.
- 24 g harina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas medidoras)
- 300 ml leche vegetal (sin azúcar ni sabor)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1/2 col lombarda (aproximadamente 300 g)
- 1 cebolla
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 25 g nueces
- c.s. sal
- Puntos totales = 25 puntos WW
- Puntos por 1 crepe = 3 puntos WW
Herramientas
Aquí las herramientas principales para la preparación de las crepes con col lombarda y nueces.
- Batidor de mano
- Sartén
- Cazo
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bandeja para horno
Pasos
Como ya se explicó, debes seguir esta receta: Crepes veganas con harina de garbanzo al pie de la letra, obtendrás 8 crepes como estas:
También para la bechamel debes seguir esta mi receta: Bechamel vegana light pero con las dosis indicadas arriba ya que necesitamos una porción más pequeña, un poco más de la mitad de la receta.
Elimina la parte más dura de la col lombarda y corta cebolla y col en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y pon la cebolla a sofreír.
Después de unos minutos agrega también la col lombarda. Mezcla, agrega un poco de agua y sal y tapa.
Cocina durante 5-10 minutos, hasta que la col esté tierna y seca, luego apaga y ajusta de sal. Deja enfriar.
Para las nueces, primero tuéstalas durante unos minutos en una sartén, luego déjalas enfriar.
Colócalas sobre una tabla de cortar y pícalas con un cuchillo afilado. Si quieres usar un triturador eléctrico ten cuidado de pulsar solo, de lo contrario en un momento tendrás harina de nueces…
Pon todas las crepes en la superficie de trabajo y unta una cucharada de bechamel sobre cada una.
Distribuye la col lombarda y luego las nueces sobre todas las crepes asegurándote de reservar la mayor parte de la bechamel y algunos trozos de nuez para el siguiente paso.
Pon un poco de bechamel en el fondo de la bandeja.
Enrolla cuidadosamente cada crepe y colócalas en la bandeja para que queden pegadas una a la otra.
Vierte el resto de la bechamel sobre las crepes, especialmente en los bordes. Pon algunos trozos de nuez sobre las crepes.
Precalienta el horno a 200° y coloca primero la bandeja más abajo durante 15 minutos, luego muévela hacia arriba durante otros 10-15 minutos, hasta que se dore.
Y aquí están nuestras crepes con col lombarda y nueces listas para ser degustadas.
Han salido realmente exquisitas y según yo, son un plato ideal también para Navidad. Al holandés le han gustado y también las he hecho con radicchio, están buenas de ambas maneras. ¡Pruébalas y déjame un comentario para hacerme saber si te han gustado!
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
La bechamel puede ser preparada incluso unos días antes y mantenida en el frigorífico. Si después resulta demasiado dura, puedes añadir un chorrito de leche y mezclar bien con un batidor. También se puede congelar en un frasco, si prefieres. Luego la dejas en el frigorífico descongelándose toda la noche.
Las verduras también puedes prepararlas con antelación, hasta dos días antes, sin problemas. Obviamente, debes conservarlas en el frigorífico.
En cuanto a las crepes, yo las prepararía como máximo 12 horas antes, de lo contrario tienden a secarse demasiado y tendrás dificultad para enrollarlas. Hazlas y ponlas separadas por papel de cocina sobre un plato cubierto con film transparente: puedes dejarlas en el horno apagado hasta el momento de la preparación.
También puedes, una vez cocidas y enfriadas, congelar las crepes en bandejas adecuadas. Luego las sacas del congelador durante unos 15 minutos y las pones en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Verifica con un tenedor que estén bien calientes por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otra verdura puedo usar?
Como ya se mencionó antes, también puedes usar radicchio, uno pequeño o medio grande debería ser suficiente. Según yo, también con col negra saldrán exquisitas…
¿Puedo usar crepes clásicas?
Claro que puedes, con esta receta: Crepes ligeras, pero las crepes clásicas se hacen con huevos, así que la receta ya no será vegana. ¡Y recalcula los puntos WW!
