Hoy quiero mostrarte cómo preparar unas sabrosas crepes de radicchio y champiñones ligeras y veganas. Las crepes básicas están hechas con harina de garbanzos y se condimentan con una bechamel ligera con aceite y leche vegetal. Simplemente deliciosas.
No son ni siquiera difíciles, solo que hay varios pasos que seguir pero valen la pena especialmente para la mesa de las fiestas: serán perfectas para ofrecer a tu familia en Navidad, por ejemplo. Y puedes cocinarlas en el horno y también en freidora de aire como verás más adelante, lo cual es realmente conveniente si el horno ya está ocupado con otros platos.
Te recomiendo preparar con antelación bechamel, champiñones y radicchio, incluso un par de días antes. Puedes preparar también las crepes la noche anterior pero no más allá, de lo contrario tienden a secarse y se volverán menos flexibles, como me sucedió a mí, de hecho, una se rompió al enrollarla. Pero nadie se quejó, eh, ¡nos las comimos con gusto! Vamos a cocinar…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Para preparar las crepes te remito directamente a mi receta en vez de reescribir todo, lee aquí: Crepes veganas con harina de garbanzos. La receta es para 8 crepes y necesitamos preparar precisamente 8 crepes.
También la bechamel está hecha con una de mis recetas, te dejo aquí el procedimiento: Bechamel vegana ligera pero más abajo las cantidades, ya que necesitamos hacer una cantidad más pequeña.
- 24 g harina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas medidoras)
- 300 ml leche vegetal (sin azúcar o sin aromatizar)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1/2 radicchio
- 400 g champiñones
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 15 g levadura nutricional (aproximadamente 2 cucharadas medidoras)
- c.s. especias (al gusto: tomillo, salvia, mejorana…)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 23 puntos WW
- Puntos por 1 crepe = 3 puntos WW
Herramientas
Aquí las herramientas principales para la preparación. Puedes usar o el horno o la freidora de aire. Si usas la freidora de aire debes usar una bandeja, incluso de aluminio, que entre bien en la cesta.
- Sartén
- Batidor de mano
- Espátula
- Bandeja para freidora de aire
- Freidora de aire
Pasos
Como ya se explicó, debes seguir esta receta: Crepes veganas con harina de garbanzos al pie de la letra, obtendrás 8 crepes como estas:
También para la bechamel debes seguir esta mi receta: Bechamel vegana ligera pero con las dosis indicadas más arriba, ya que necesitamos una porción más pequeña, un poco más de la mitad de la receta. A la bechamel añade, además de la sal y la nuez moscada, también 2 cucharaditas de levadura nutricional para darle sabor y guarda el resto de la levadura nutricional para componer las crepes. Aquí está la bechamel:
Limpia el radicchio de las partes más duras y córtalo en tiras. Guarda un poco crudo para decorar el plato final si te apetece. Corta la cebolla en trozos y sofríela con una cucharadita de aceite junto con las especias durante un par de minutos. Añade un poco de agua si se seca demasiado. Añade el radicchio, un poco de sal y cocina hasta que el radicchio esté marchito. Apaga el fuego y deja enfriar.
Para los champiñones procede como para esta receta: Champiñones trifolati, entonces corta el ajo en dos y sofríelo en una cucharadita de aceite.
Añade luego los champiñones bien limpios y cortados en rodajas y cocínalos. Si sueltan mucha agua, continúa hasta que se haya evaporado por completo. Añade sal, apaga el fuego y deja enfriar.
Pon las crepes en la superficie de trabajo y unta una cucharada de bechamel en cada una.
Luego añade una pizca de levadura nutricional, añade el radicchio y para finalizar los champiñones. Asegúrate de reservar la mayor parte de la bechamel y un poco de levadura nutricional para el paso siguiente.
Pon un poco de bechamel en el fondo del molde. Luego enrolla cuidadosamente cada crepe y colócala en el molde de modo que estén pegadas una a otra. Unta bien la bechamel restante sobre las crepes, especialmente en los bordes, para que no queden demasiado secos.
Espolvorea la superficie de la bechamel con el resto de la levadura nutricional y ¡estamos listos para cocinar las crepes!
COCCIÓN EN HORNO
Precalienta el horno a 200° y coloca primero el molde más abajo durante 15 minutos y luego muévelo hacia arriba durante otros 10-15 minutos, hasta que esté dorado.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE
También he probado a cocinar las crepes en mi freidora de aire. De hecho, ves que 6 estaban en el molde del horno porque 2 las puse en un recipiente de cerámica y las cociné en la freidora durante 6 minutos a 160° y luego otros 6-7 minutos a 180°. ¡Perfectas también así!
¡Aquí están las crepes de radicchio y champiñones veganas listas para ser servidas! Qué aroma… Las decoré con un poco de radicchio crudo que había guardado y realmente lucen bien servidas así. Si las quieres llevar a la mesa en Navidad también serán bonitas servidas en platos navideños.
Vale, el ojo también quiere su parte, pero lo más importante es que son realmente muy buenas, sabrosas, satisfactorias y ligeras. ¿Qué más se puede pedir?
Estas crepes veganas han sido aprobadas aquí en casa con nota alta, pero sobre todo me gustaron a mí. Espero que sea lo mismo para ti, si las haces dime si te gustaron y déjame un comentario aquí abajo…
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
La bechamel se puede preparar incluso unos días antes y mantener en el frigorífico. Si luego resulta demasiado dura, puedes añadir un chorrito de leche y mezclar bien con un batidor. También se puede congelar en un tarro, si prefieres. Luego la dejas descongelar en el frigorífico toda la noche.
Las verduras también se pueden preparar con antelación, hasta dos días antes, sin problemas. Evidentemente se conservan en el frigorífico.
Para las crepes, yo las prepararía como máximo 12 horas antes, de lo contrario tienden a secarse demasiado y te resultará difícil enrollarlas. Hazlas y ponlas separadas por papel de cocina en un plato, las puedes dejar en el horno apagado hasta la preparación.
También puedes, una vez cocidas y enfriadas, congelar las crepes en bandejas adecuadas. Y luego colocarlas en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Verifica con un tenedor que estén bien calientes por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encontrarás levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Es muy utilizada en la cocina vegana ya que confiere un sabor a queso a los platos. Para más información, lee aquí: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché! Puedes omitirlo, pero en tal caso añade especias al gusto para darle más sabor al plato final.
