Hoy quiero mostrarte cómo preparar unas sabrosas crepes de radicchio y champiñones ligeras y veganas. Las crepes básicas están hechas con harina de garbanzo y están condimentadas con una bechamel ligera a base de aceite y leche vegetal. Simplemente deliciosas.
No son ni siquiera difíciles, solo que hay varios pasos a seguir pero merece la pena especialmente para la mesa de las fiestas: serán perfectas para ofrecer a tu familia en Navidad, por ejemplo. Y puedes cocerlas al horno y también en freidora de aire como verás más adelante, lo cual es realmente conveniente si el horno ya está ocupado con otros platos.
Te recomiendo preparar con antelación la bechamel, champiñones y radicchio, incluso un par de días antes. También puedes preparar las crepes la noche anterior pero no más allá, de lo contrario tienden a secarse y se volverán menos flexibles, como me pasó a mí, de hecho una se rompió al enrollarla. Pero nadie se quejó eh, ¡nos las comimos con gusto! Vamos a cocinar…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Para preparar las crepes te remito directamente a mi receta en lugar de escribir todo de nuevo, lee aquí: Crepes veganas con harina de garbanzo. La receta es para 8 crepes y necesitamos preparar justamente 8 crepes.
También la bechamel está hecha con una de mis recetas, te dejo aquí el procedimiento: Bechamel vegana light pero más abajo las cantidades, ya que debemos hacer una dosis más pequeña.
- 24 g harina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas dosificadoras)
- 300 ml leche vegetal (sin azúcar o saborizante)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 1/2 radicchio
- 400 g champiñones
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 15 g levadura nutricional (aproximadamente 2 cucharadas dosificadoras)
- c.s. especias (al gusto: tomillo, salvia, mejorana…)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 23 puntos WW
- Puntos por crepe = 3 puntos WW
Herramientas
Aquí las herramientas principales para la preparación. Puedes usar el horno o la freidora de aire. Si usas la freidora de aire debes usar una bandeja, incluso de aluminio, que encaje bien en la cesta.
- Sartén
- Batidor manual
- Bandeja para freidora de aire
- Freidora de aire
Pasos
Como ya explicado, debes seguir esta receta: Crepes veganas con harina de garbanzo al pie de la letra, obtendrás 8 crepes como estas:
También para la bechamel debes seguir esta receta mía: Bechamel vegana light pero con las cantidades indicadas más arriba, ya que necesitamos una porción más pequeña, poco más de la mitad de la receta. A la bechamel añade, además de la sal y la nuez moscada, también 2 cucharaditas de levadura nutricional para darle sabor y guarda el resto de la levadura nutricional para componer las crepes. Aquí está la bechamel:
Limpia el radicchio de las partes más duras y córtalo en tiras. Conserva un poco crudo para decorar el plato final si te apetece. Corta la cebolla en trocitos y sofríela con una cucharadita de aceite junto con las especias durante un par de minutos. Añade un poco de agua si se seca demasiado. Añade el radicchio, un poco de sal y cocina hasta que el radicchio se haya marchitado. Apaga y deja enfriar.
Para los champiñones procede como para esta receta: Champiñones trifolati, entonces corta el ajo en dos y sofríelo en una cucharadita de aceite.
Añade luego los champiñones bien limpios y cortados en rodajas y cuécelos. Si liberan mucha agua, sigue hasta que se haya secado por completo. Añade sal, apaga y deja enfriar.
Pon las crepes en la mesa de trabajo y unta una cucharada de bechamel en cada una.
Luego añade una pizca de levadura nutricional, añade el radicchio y para terminar los champiñones. Asegúrate de reservar la mayor parte de la bechamel y un poco de levadura nutricional para el siguiente paso.
Pon un poco de bechamel en el fondo de la bandeja. Luego enrolla delicadamente cada crepe y colócala en la bandeja de manera que estén pegadas una a la otra. Unta bien la bechamel restante sobre las crepes, especialmente en los bordes, para que no queden demasiado secos.
Espolvorea la superficie de la bechamel con la levadura nutricional restante y ¡estamos listos para cocinar las crepes!
COCCIÓN EN HORNO
Precalienta el horno a 200° y coloca primero la bandeja más abajo durante 15 minutos, luego muévela arriba por otros 10-15 minutos, hasta que se dore.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE
También he probado a cocinar las crepes en mi freidora de aire. De hecho, ves que 6 estaban en una bandeja de horno porque 2 las puse en un recipiente y las cocí en la freidora durante 6 minutos a 160° y luego otros 6-7 minutos a 180°. ¡Perfectas también así!
Aquí están las crepes de radicchio y champiñones veganas listas para ser servidas. ¡Qué olorcito…! Las decoré con radicchio crudo que había reservado y de verdad son un espectáculo servidas así. Si quieres llevarlas a la mesa en Navidad también serán bonitas servidas en platos navideños.
Bien, también la vista cuenta, pero lo más importante es que son realmente muy buenas, sabrosas, saciantes y ligeras. ¿Qué más se puede pedir?
Estas crepes veganas han sido aprobadas aquí en casa con buena nota, pero sobre todo me han gustado a mí. Espero que también para ti, si las haces dime si te han gustado y déjame un comentario aquí abajo…
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
La bechamel puede ser preparada también algunos días antes y guardada en la nevera. Si resulta demasiado dura, puedes añadir un chorrito de leche y mezclar bien con un batidor. También se puede congelar en un frasco, si prefieres. Luego la dejas en la nevera para descongelar durante toda la noche.
Las verduras también puedes prepararlas con antelación, hasta dos días antes, sin problema. Obviamente las guardas en la nevera.
Para las crepes, sin embargo, yo las prepararía máximo 12 horas antes, de lo contrario tienden a secarse demasiado y te resultará difícil enrollarlas. Hazlas y ponlas separadas por papel de cocina en un plato, las puedes dejar en el horno apagado hasta la preparación.
También puedes, una vez cocidas y enfriadas, congelar las crepes en bandejas adecuadas. Luego las colocas en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Verifica con un tenedor que estén bien calientes por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se usa mucho en la cocina vegana ya que confiere un sabor a queso a los platos. Para más detalles lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirlo pero en ese caso añade especias al gusto para dar más sabor al plato final.
