Aquí tienes otra receta para preparar un plato multiusos: una sabrosa ensalada de garbanzos ligera, con tomates cherry y rúcula. Se tarda 5 minutos en hacerla, incluso la noche anterior aunque es mejor añadir la rúcula en el momento de servir el plato en la mesa.
Preparo esta ensalada a menudo porque me sirve como segundo plato vegano para añadir una fuente de proteínas a la comida después de un plato de pasta sencillo.
Hace unos días me la llevé como comida para llevar al curso de neerlandés junto con pan y vi que despertó el interés de mis compañeras de clase. ¿Increíble cómo un plato más simple es más gustoso, verdad? Ah, sí, se me olvidaba: ¡aquí en casa nos encanta a todos! Vamos a prepararla y te dejo algunas otras ensaladas con legumbres ricas para preparar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 o 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 10 tomates cherry
- 2 tallos apio
- al gusto rúcula (la que quieras)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- al gusto zumo de limón (o 2 cucharadas de vinagre balsámico)
- al gusto sal
- Puntos por ración grande (dividida en 2) = 6 puntos WW
- Puntos por ración pequeña (dividida en 4) = 3 puntos WW
Preparación
Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y luego hiérvelos por la mañana en agua sin sal. Cuando estén cocidos, añade la sal y déjalos enfriar; después escúrrelos. Con los garbanzos en conserva es más sencillo: enjuágalos muy bien en un colador bajo el chorro de agua y luego escúrrelos.
Prepara los demás ingredientes: corta el apio en rodajas y los tomates cherry en trozos.
En una ensaladera pon los garbanzos, los tomates cherry, el apio y la rúcula. Añade la sal y el aceite. Exprime el zumo de medio limón o entero, al gusto.
Como alternativa, si no te gusta el limón, puedes usar vinagre balsámico.
Mezcla bien y nuestra ensalada de garbanzos ligera está lista para servir. Un delicioso plato vegano que se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento, más ligero o más abundante según prefieras.
Esta ensalada de garbanzos, tomates cherry y rúcula es una gran idea también para la comida para llevar: recomiendo llevar la rúcula aparte y añadirla en el momento de servir la ensalada.
Dicho esto, dejé un resto en la nevera con la rúcula dentro para probar y después de tres días seguía estupenda; ¡incluso más sabrosa!
Pruébala, no hay receta más sencilla, y luego me dirás si te ha gustado: estoy en los comentarios o en Facebook.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Preguntas frecuentes
Si quiero usar garbanzos secos, ¿qué hago?
Para este plato prefiero los garbanzos en conserva porque quedan más firmes, pero si quieres cocerlos tú debes poner aproximadamente 120 g de garbanzos en remojo durante una noche, unas 12 horas, y luego hervirlos en agua sin sal durante aproximadamente 2 horas. Si no se ablandan puedes añadir una pizca de bicarbonato y cocerlos otra media hora. Toma la cantidad que necesites para servir y congela el resto.
