Aquí tienes otra receta para preparar un plato multiusos: una sabrosa ensalada de garbanzos ligera, con tomatitos y rúcula. Tarda 5 minutos en hacerse; la puedes preparar la noche antes, aunque es mejor añadir la rúcula en el momento de servirla en la mesa.
Esta ensalada la preparo a menudo porque me sirve como segundo plato vegano para añadir una fuente de proteínas a la comida después de un plato de pasta sencillo.
Hace unos días me la llevé como comida para llevar al curso de neerlandés junto con pan y vi que despertó el interés de mis compañeras de clase. ¿Increíble cómo cuanto más simple es un plato, más gusta, verdad? Ah, se me olvidaba: ¡en casa les encanta a todos! Vamos a prepararla y te dejo otras ensaladas con legumbres ricas para preparar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 o 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 10 tomatitos
- 2 ramas apio
- al gusto rúcula (la que quieras)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- al gusto zumo de limón (o 2 cucharadas de vinagre balsámico)
- al gusto sal
- Puntos por ración grande (dividida en 2) = 6 puntos WW
- Puntos por ración pequeña (dividida en 4) = 3 puntos WW
Preparación
Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y luego cuécelos por la mañana en agua sin sal. Cuando estén cocidos añade la sal y déjalos enfriar; después escúrrelos. Con los garbanzos en conserva es más fácil: lávalos muy bien en un colador bajo el chorro de agua y luego escúrrelos.
Prepara los demás ingredientes: corta el apio en lonchas y los tomatitos en trozos.
En una ensaladera pon los garbanzos, los tomatitos, el apio y la rúcula. Añade la sal y el aceite. Exprime el zumo de medio limón o entero, a tu gusto.
Como alternativa, si no te gusta el limón, puedes usar vinagre balsámico.
Mezcla bien y nuestra ensalada de garbanzos ligera está lista para servir. Un plato vegano muy sabroso que puedes utilizar como segundo plato o como guarnición, más ligera o más abundante según prefieras.
Esta ensalada de garbanzos, tomatitos y rúcula es una excelente idea también para la comida para llevar: te recomiendo llevar la rúcula aparte y añadirla en el momento de servir la ensalada.
Dicho esto, yo guardé un resto en la nevera con la rúcula dentro para probar y después de tres días seguía estando estupenda; de hecho, ¡incluso más rica!
Pruébala, no hay receta más sencilla, y luego me dirás si te ha gustado en los comentarios o en Facebook.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Preguntas frecuentes
Si quiero usar garbanzos secos, ¿qué hago?
Para este plato yo prefiero los garbanzos en bote porque quedan más firmes, pero si quieres cocinarlos tú debes poner aproximadamente 120 g de garbanzos en remojo durante una noche, unas 12 horas, y luego hervirlos en agua sin sal durante unas 2 horas. Si no se ablandan puedes añadir una pizca de bicarbonato y cocinar otros 30 minutos. Toma la cantidad que necesites y congela el resto.
