La ensalada de pulpo siempre ha sido uno de mis platos favoritos, aunque durante un tiempo no conseguía encontrar la materia prima aquí en Holanda. Pero desde que descubrí dónde encontrar el pulpo, lo preparo a menudo y está realmente sabroso incluso con poco aceite.
Preparar la ensalada de pulpo es sencillo, pero hay que tener en cuenta algunos trucos para evitar que el pulpo quede demasiado duro. La tradición dice que hay que poner un tapón de corcho en el agua de cocción para que quede tierno: esto es un mito, a pesar de ello yo por tradición sigo usándolo…
También he descubierto el origen de esta creencia popular: en el sur el pulpo hervido, llamado ‘o purp’, se vendía por la calle y el vendedor de pulpos lo dejaba sumergido en el agua hirviendo hasta el momento de venderlo. Para poder sacarlo cuando tenía que prepararlo para la venta, ataba a cada pulpo una cuerdecita y un tapón de corcho que, flotando, facilitaba la «pesca» del pulpo.
Quizá alguien pensó que ese tapón era fundamental también para la cocción del pulpo y de ahí nacería la tradición. De hecho, para que el pulpo quede tierno habría que cogerlo descongelado o, increíble pero cierto, congelarlo fresco y luego dejarlo descongelar lentamente a temperatura ambiente, sin forzarlo (agua caliente, microondas, etc.).
Sin duda así se obtendrá una ensalada de pulpo más tierna. Más adelante os explicaré algún otro truco…
Otros segundos platos de pescado ligeros los encontrarás aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg pulpo (fresco o descongelado, ya limpio)
- 2 limones
- 4 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco (el vino no se contabiliza en los puntos WW porque no se absorbe en la cocción)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
- Puntos por porción = 5 puntos WW
Preparación
Llenar una olla grande con agua, añadir un vaso de vino, un limón y dos dientes de ajo cortados en trozos y llevar a ebullición. El tapón, como se explicó en la introducción, es opcional: yo lo pongo por tradición y porque me recuerda a mi infancia.
Cuando hierve el agua, sumergir y sacar 3-4 veces solo los tentáculos para que se enrosquen y luego sumergir todo el pulpo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos.
Mientras el pulpo se cuece, preparar el aliño. Poner en un cuenco los 2 dientes de ajo a trocitos, el zumo de 1 limón, las 2 cucharaditas de aceite, el perejil picado, un poco de sal y pimienta (si te gusta) y añadir también 1-2 cucharadas del agua de cocción del pulpo si el aliño parece demasiado seco. Emulsionar bien y reservar.
Comprobar que el pulpo está cocido pinchando con un tenedor la parte más gruesa. Cuando esté listo, no escurrirlo inmediatamente o la piel se desprenderá a trozos y quedará poco presentable. Colocar la olla en el fregadero y dejar enfriar todo dejando correr el agua del grifo lentamente en la olla.
El agua comenzará a desbordarse y el pulpo se enfriará progresivamente. Cuando el agua que está en la olla esté fría entonces podremos extraer el pulpo, enjuagarlo bien y cortarlo en trozos. Poner los trozos de pulpo en la fuente de servir y aliñar con la emulsión de aceite, limón y ajo preparada previamente mezclando muy bien.
¡Y ya está nuestra ensalada ligera de pulpo lista para servir! Para presentarla bastará añadir gajos de limón y perejil fresco. Otra idea es servirla sobre una cama de rúcula…
También es posible añadir taquitos de patata cocida que combinan muy bien con el sabor del pulpo o simplemente acompañar con un par de rebanadas de pan casero tostado para una comida ligera y nutritiva.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
