La escarola es una de mis verduras favoritas y la escarola rellena o, como decimos en Nápoles, la escarola ‘mbuttunata, es realmente perfecta para la dieta. Sabrosa y baja en calorías, también va muy bien para servirla en la época navideña.
Si no usas las anchoas se convierte en un plato apto para quienes son veganos/vegetarianos. Y además es tan fácil de preparar, con ingredientes fácilmente disponibles y sabrosos.
Yo la sirvo como segundo plato pero también se puede proponer como guarnición, algo más abundante tal vez, pero en la mesa de las fiestas uno siempre se excede un poco. Y una exageración de este tipo se puede hacer sin demasiada culpa. Vamos a prepararla.
Otros platos ligeros para Navidad están aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes
Si deseas un plato vegano basta con sustituir el pecorino y las anchoas por 1 cucharada de levadura nutricional y aumentar la cantidad de aceitunas y alcaparras.
- 2 fasci escarola
- 2 cucchiai alcaparras en sal
- 3 spicchi ajo
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 15 aceitunas de Gaeta
- 10 g piñones (aprox. 1 cucharada)
- 15 g pasas (aprox. 3 cucharaditas)
- 4 cucchiaini aceite de oliva virgen extra
- 20 g anchoas en aceite
- Puntos por porción (1 escarola entera) = 7 puntos WW
Utensilios
- Hilo de cocina
Pasos
Primero prepara todos los ingredientes para el relleno: pon en remojo durante unos diez minutos las alcaparras y las pasas y luego escúrrelas bien. Pica las aceitunas, las alcaparras, 2 dientes de ajo y las anchoas (si las usas).
Mezcla todo con las pasas, los piñones, el pecorino y 2 cucharaditas de aceite. Añade poquísima sal o evítala por completo: las alcaparras y las anchoas ya aportan mucho sabor.
Tras quitar las hojas más externas y estropeadas, lava las escarolas con cuidado procurando que las hojas no se desprendan y deja que escurran.
Abre con delicadeza las hojas y distribuye el relleno en el centro de ambas escarolas.
Cierra de nuevo las hojas y ata los manojos bien con el hilo de cocina como si fuera un gran rollo.
En una sartén pon las otras 2 cucharaditas de aceite y un diente de ajo en trozos o entero. Cuando empiece a sofreír pon las escarolas en la sartén, cubre y deja cocer a fuego lento, dándoles la vuelta con delicadeza de vez en cuando.
Unos treinta minutos deberían ser suficientes para la cocción, aunque dependerá también del tamaño de las escarolas. Cuando el agua soltada por las escarolas se haya secado casi por completo y las escarolas estén ligeramente doradas, la cocción ha terminado.
Y aquí está lista nuestra escarola rellena o ‘mbuttunata. Puedes servir las escarolas enteras en la fuente con o sin el hilo; a mí me gusta dejarlo.
Así se presenta la escarola rellena por dentro: jugosa y llena de sabores intensos que combinan bien con la ligereza de la escarola.
Si nunca la has probado, hazlo, no te arrepentirás. Y no olvides dejar un comentario al final de la receta o en Facebook.
¡Buen provecho y felices fiestas a todos!
por Giovanna Buono
