Esta es una receta que quería escribir en mi blog desde hace mucho tiempo, ya que hace años, cuando trabajaba en Ivrea y tenía muchos colegas toscanos, los probé y me gustaron muchísimo, pero ahora que como vegetal, he tenido que hacer algunas modificaciones y aquí presento mis gnudi veganos.
Este es precisamente un plato tradicional de la cocina toscana: en realidad son raviolis sin masa, de hecho gnudi en dialecto significa desnudos, es decir, solo el relleno. Típicamente se hacen con espinacas y ricotta, pero en esta versión vegana yo he utilizado tofu. Se pueden aderezar de varias maneras, la típica es con mantequilla y salvia y así es como los he disfrutado. Pero también con salsa de tomate están excelentes.
Es un plato muy sencillo y sabroso, obviamente ligero, que se prepara en pocos pasos.
Algunos otros primeros que pueden interesarte los encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g espinacas (frescas o congeladas)
- 500 g tofu (el firme, no sedoso)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- c.s. ajo en polvo
- c.s. cebolla deshidratada
- 30 g almidón de maíz
- c.s. nuez moscada
- 30 g levadura nutricional
- 30 g sémola de trigo duro (usaremos solo la mitad)
- c.s. sal
- 20 g mantequilla vegana (como alternativa 25ml de aceite de oliva virgen extra)
- 3 ramitas salvia
- Puntos totales para 14 gnudi = 23 puntos WW
- Puntos totales para 2 gnudi = 3 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi = 7 puntos WW
- Puntos totales para 14 gnudi con salsa = 30 puntos WW
- Puntos totales para 4 gnudi con salsa = 8 puntos WW
Herramientas
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
- Sartén
- Bol
- Minipimer
- Plato hondo
- Bandeja
- Porcionador de helado
- Cuchara perforada
Pasos
No he hecho fotos para la preparación de las espinacas, pero te explico mi método sin cocción: ponlas en una olla con poca sal, hierve agua y viértela sobre las espinacas. Mezcla rápidamente y apenas estén todas marchitas, escúrrelas, enjuágalas con agua fría y estrújalas muy bien.
No es necesario presionar el tofu ya que lo secaremos en la sartén. Calienta una cucharadita de aceite y vierte en la sartén el tofu desmenuzado a mano con un poco de ajo y cebolla en polvo para dar sabor. Cocina durante unos 5 minutos mezclando a menudo: el tofu solo debe secarse y no dorarse. Apaga y deja enfriar.
Pon en un bol grande el tofu, espinacas, almidón de maíz, levadura nutricional, nuez moscada y un poco de sal.
Con el minipimer, o si prefieres, puedes usar una batidora, tritura todo muy bien para obtener una mezcla homogénea.
Prepara un platito hondo con la sémola y una bandeja para colocar los gnudi una vez listos.
Con un porcionador de helado grande (diámetro 50 mm), recoge la mezcla y gírala entre las palmas de las manos como si estuvieras haciendo una albóndiga.
Pon la bolita de mezcla en la sémola y cúbrela bien.
Coloca el primer gnudo en la bandeja y continúa hasta terminar la mezcla.
¡Aquí están nuestros gnudi veganos listos para ser cocidos o almacenados!
Hierve agua con un poco de sal en una olla grande. Vierte los gnudi poco a poco, para 14 gnudi recomiendo cocerlos en 2 tandas.
Después de unos 4 minutos verás que suben a la superficie: retíralos con una cuchara perforada.
Ponlos en un colador y deja que pierdan un poco del agua de cocción.
En este punto, solo tienes que derretir la mantequilla vegetal en la sartén, o si prefieres el aceite, y freír las hojas de salvia. Cuando estén crujientes, retíralas de la sartén, de lo contrario perderán su crujiente, y agrega los gnudi. Mezcla suavemente para aderezarlos todos y sirve en el plato de presentación.
¡Añade las hojitas de salvia y nuestros gnudi veganos con mantequilla y salvia están listos para ser servidos!
Ya los he hecho varias veces ya que aquí en casa han tenido la plena aprobación del holandés. Él solo se queja de la cantidad de mantequilla que es poca, pero si se pone más, se convertiría en un plato principal demasiado graso y, por lo tanto, no apto para la dieta. Pero quizás en los días festivos se puede añadir un poco más de condimento.
A mí me han gustado mucho, son muy sabrosos aunque estén preparados con tofu: pensar que hace años lo detestaba. Bueno, basta de charlas, házme saber si te han gustado, y mientras tanto:
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar los gnudi veganos incluso el día anterior, colocarlos en una bandeja o bandeja para horno y mantenerlos cubiertos con un paño no tratado con detergentes perfumados.
No lo he probado, pero estoy segura de que también puedes congelarlos siempre en una bandeja, y una vez congelados, puedes ponerlos en una bolsa especial para el congelador. Puedes cocerlos en agua hirviendo sin descongelarlos antes, tomará unos minutos más de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta encuentras también la levadura nutricional, que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se utiliza mucho en la cocina vegana porque aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: ¿qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla, pero en ese caso, añade especias al gusto para dar más sabor al plato final.
Soy intolerante al gluten, ¿cómo puedo adaptar esta receta?
Por supuesto que puedes: asegúrate de que el almidón de maíz no contenga gluten y usa pan rallado sin gluten.
