Qué buenos son los hinojos gratinados crujientes. Esta receta me la sugirió una amiga de Facebook, Lina, también de Nápoles como yo y también aficionada a la panificación y a la masa madre. En mi casa a nadie le gustaban nunca los hinojos, así que de pequeña y de joven no aprendí a cocinarlos de ninguna manera. Como mucho los comía crudos cuando estaba a dieta.
Luego, hace unos días, Lina me propuso hacerlos con queso y pan rallado, me enseñó la foto de los suyos, calculé rápidamente los puntos de Weight Watchers y decidí que era una buena idea para la dieta. Los hinojos tienen muchas buenas propiedades nutritivas y además son muy saciantes, así que me puse manos a la obra con la receta.
Este plato se puede comer como guarnición pero también como segundo plato vegetariano, acompañado de un par de tostas o de una rebanada de pan integral. Y también se puede cocinar en el mítico horno Versilia, como se explica en las Notas al final de la receta.
Otras guarniciones ligeras que pueden servir como segundo plato las encontrarás aquí:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 2 o 4
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 3 hinojos
- 60 g queso rallado (tipo gouda holandés, fontina o emmental)
- 30 g pan rallado
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
- Puntos como guarnición (dividido en 4) = 2 puntos WW
- Puntos como segundo (dividido en 2) = 4 puntos WW
Utensilios
- Olla
- Rallador
- Fuente para horno
- Horno Versilia
Preparación
¡Antes de nada, como siempre, prepara todos los ingredientes!
Lava los hinojos, córtalos en rodajas gruesas y quita la parte dura. Pon las rodajas de hinojo en una olla con agua fría y hiérvelas durante 5 minutos, no más. Escúrrelas con una espumadera para evitar que se deshagan y déjalas templar.
Sugerencia: conserva el agua de cocción para hacer caldos, cremas y sopas. Yo la estoy bebiendo porque la considero excelente para favorecer la diuresis.
Mientras los hinojos cuecen, ralla el queso y tenlo listo a un lado.
Vierte una cucharadita de aceite en una fuente lo bastante amplia para colocar los hinojos en una sola capa y pincela bien el aceite también por las paredes.
Coloca todas las rodajas de hinojo en la fuente procurando no superponerlas demasiado, sala y añade pimienta si te gusta.
Reparte por encima primero todo el queso rallado y luego el pan rallado.
Introduce la fuente en el horno a 180° durante unos 20 minutos y luego sube la temperatura a 200° durante otros 10 minutos para que se gratinen bien el queso y el pan rallado sobre los hinojos.
Si aún no se doran, activa el grill durante 5 minutos colocando la fuente más arriba en el horno.
Saca la fuente del horno y sirve bien caliente, aunque la verdad es que los hinojos gratinados crujientes están exquisitos también tibios, en mi opinión.
Podemos dividir la fuente en 4 raciones para un excelente acompañamiento o en 2 para un segundo sabroso y saciante.
Si se utiliza como segundo plato, acompáñalo con unas tostas o buen pan integral, pero recuerda contar los puntos WW del pan.
Espero vuestros comentarios, hasta pronto.
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Notas
Añadido el 26 de noviembre de 2014:
Una lectora mía, Angelica Landi, me escribió un mensaje preciosísimo en Facebook, casi un poema, ¡súper simpático! Y me gusta añadirlo aquí como recuerdo. ¡Gracias Angelica!
«Érase una vez dos tristes hinojos en la nevera.
Se comían o en juliana, con una cucharada de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta… o bien se hervían… y luego adquirían ese típico aspecto «hospitalario», que yo intentaba embellecer con un chorrito de vinagre, un poco de orégano… en fin… no gustaban mucho en la familia. Puedes decir «son ricos en fibra… sientan bien»… unos huían por aquí y otros refunfuñaban por allá.
Luego un día descubrí los hinojos gratinados de Giovanna Buono… quizá ni siquiera era idea suya, no lo recuerdo… en cualquier caso desde entonces se compran hinojos casi siempre; si están en la nevera son garantía de una guarnición sabrosa, ligera y rápida.
Escaldados 5 minutos, se pasan al horno pequeño justo para dorarlos, solo una cucharada de parmesano mezclada con pan rallado ¡et voilà!… Bueno, qué decir… ¿no te pitan mucho las orejas, eh? 
«
Añadido el 27 de enero de 2015:
Una lectora los preparó también en el horno Versilia. Los cocinó durante 40 minutos en la hornilla a fuego medio-bajo. Aquí los tienes:
