La receta de las linguine con almejas y tomatitos no es ciertamente nueva y, como buena napolitana, nunca puede faltar en la cena de Nochebuena.
Sin embargo, por lo general este plato requiere realmente mucho aceite, convirtiéndolo en muy calórico, a pesar de que por sí solas las almejas son muy ligeras y tienen muy pocos puntos de Weight Watchers.
Entonces, ¿cómo hacer este plato más ligero? Primero he añadido un poco de tomatitos, aumentando así el volumen del plato sin subir los puntos, y en lugar de tanto aceite usé el líquido de cocción de las almejas, con sabor a mar, que condimentó a la perfección las linguine.
Aunque al principio tenía mis dudas, luego comprobé que la pequeña cantidad de aceite utilizada fue suficiente para aliñar la pasta y dar mucho sabor: el resultado final fue un excelente plato de mar, aromático y también nutritivo. Además, resulta muy saciante; de hecho para esta receta usé un poco más de pasta de lo habitual.
También tuve un invitado de honor: una almeja con la concha plegada hacia dentro que, al abrirla, daba la idea de una mariposa, como verás más adelante. ¡Qué capricho! Dejemos las charlas y vamos a preparar la receta.
Aquí tienes otros primeros platos de pescado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes
- 1 kg almejas frescas
- 320 g linguine (o los clásicos espaguetis)
- 4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 400 g tomatitos cherry en conserva (en verano es mejor usar los tomatitos frescos)
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 1 manojo perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
- al gusto guindilla (opcional)
- Puntos por ración = 10 puntos WW
Preparación
En primer lugar, nada más llegar a casa tras hacer la compra, poner las almejas en remojo en agua fría salada para eliminar la posible arena. Mantenerlas en agua durante al menos 1-2 horas cambiando el agua un par de veces.
Escurrir las almejas y ponerlas al fuego en una olla amplia a fuego alto sin añadir agua. Tapar y dejar cocer unos minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando. Comprobar si las almejas se han abierto; si no, dejarlas cocer uno o dos minutos más.
Dejar enfriar y luego levantar todas las almejas filtrando el líquido de cocción con un colador de malla muy fina o, mejor aún, con una gasa, para eliminar más arena e impurezas. Desechar las conchas vacías y las almejas que no se hayan abierto.
Poner en una sartén amplia antiadherente el ajo y la guindilla, si te gusta, cortados en láminas junto con el aceite. Pochar lentamente y, cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir las almejas y mezclar con cuidado. Dejar que las almejas se impregnen un par de minutos y luego verter el vino y dejar evaporar a fuego vivo.
Cuando el vino se haya evaporado, agregar el líquido de cocción de las almejas filtrado y los tomatitos bien escurridos del jugo de conservación y aplastarlos con la cucharilla para que suelten su zumo. Si usas tomatitos frescos, ponerlos en la olla cortados por la mitad.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se haya espesado un poco. Probar y solo si es necesario rectificar de sal. Al final de la cocción añadir una parte del perejil picado en trozos grandes.
Mientras se prepara la salsa, cocer las linguine o los espaguetis en abundante agua salada. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y verterla directamente en la sartén con la salsa. Añadir más perejil y una pizca de pimienta recién molida si se desea.
Mezclar bien y servir nuestras linguine con almejas y tomatitos en la fuente. ¡Qué plato tan maravilloso!
Solo hay que añadir una ensalada verde para comer quizá como entrante y así tendrás una comida equilibrada y nutritiva.
Yo la preparo cada vez que consigo encontrar almejas frescas aquí en los Países Bajos, que no ocurre a menudo, y cada vez ¡nos chupamos los dedos!
¡Buen provecho a todos!
por Giovanna Buono
