El mijo con verduras es una receta que hice hace tiempo, cuando estaba en Italia de vacaciones e hice una vuelta por la sección «saludable» del supermercado. Me hace un poco de gracia porque si esa sección es saludable, entonces debo concluir que el resto no lo es. Bueno, de hecho: pasillos y pasillos de galletas, merendinas, snacks, patatas fritas, etc., etc.… y 4 estantes para la cocina saludable. No añado más. Bueno, ¿qué me encontré en el carrito? Además de frutos secos de varios tipos, cereales y legumbres, también muchos tipos de granos enteros (es decir, aquellos que mantienen el salvado y el germen) y uno en particular: el mijo, que además es sin gluten.
Entonces, decidida a usarlo, pensé en preparar un plato único al estilo oriental y vegano, con verduras, frutos secos y frescos y muchas especias indias muy aromáticas. El mijo con verduras a la oriental es un plato un poco laborioso de preparar, pero es posible cocer y cortar algunos ingredientes con antelación, incluso el día anterior, y tenerlos listos para usar.
El resultado fue verdaderamente espectacular, muy aromático y lleno de muchos sabores diferentes que se unen a la perfección entre sí. El holandés lo aprobó por completo e incluso a mi hijo le gustó, una vez apartadas las berenjenas que no le gustan. En resumen: ¡salud y sabor en un solo plato! Vamos a prepararlo juntos…
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 90 g mijo
- 120 g garbanzos cocidos, hervidos
- 15 ml aceite de oliva virgen extra (3 cucharaditas medidoras)
- 1 chalote
- 1 berenjena (grande o 2 pequeñas)
- 1 diente ajo
- 1 pimiento
- 20 tomates cherry
- Media granada
- 10 g piñones
- 40 g albaricoques, secos
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- c.s. perejil (o menta)
- c.s. sal
- Puntos por porción = 10 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Freidora de aire
Pasos
Primero prepara las berenjenas en cubitos como en la primera parte de la receta de las Berenjenas a funghetto: para las berenjenas se usa una cucharadita de aceite.
Mientras las berenjenas se asan, prepara el mijo según las instrucciones del paquete. En mi caso, era el descascarillado y por eso lo herví en el doble de volumen de agua poco salada durante 5 minutos, lo escurrí y luego lo dejé reposar cubierto por media hora. Luego desmenuza bien el mijo con un tenedor y déjalo enfriar.
Prepara todos los demás ingredientes: desgrana la granada, tuesta los piñones por unos minutos en sartén, escurre y enjuaga bien los garbanzos, corta en trocitos albaricoques, pimientos y tomates cherry y corta en rodajas finas el chalote y el ajo.
Ahora hay que sazonar y cocinar todos los ingredientes…
Sofríe el chalote con todas las especias en sartén usando una cucharadita de aceite, luego añade las berenjenas asadas y sazona bien durante unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar en un plato. En la misma sartén, sofríe el ajo en la última cucharadita de aceite y luego añade los pimientos y un poco de sal. Fríe durante unos minutos, retira del fuego y deja enfriar.
Y aquí todos los ingredientes están listos para ser mezclados: deja enfriar bien todo o espera a que estén al menos templados.
Mezcla primero el mijo con berenjenas y pimientos y luego añade garbanzos, albaricoques y granada. Ajusta de sal si es necesario.
Por último, añade los tomates cherry, los piñones tostados y perejil o menta picados para decorar. Si tienes tiempo, deja que todo se sazone durante al menos media hora.
¡Y aquí está nuestro mijo con verduras a la oriental listo para servirse en la mesa! La porción es realmente abundante y es un plato completo con todos los nutrientes. Si se desea, se puede añadir una ensalada verde, pero sinceramente ya es muy saciante así.
Este plato es ideal también para picnics o como comida para llevar al trabajo: un recipiente hermético y listo. Y luego se puede preparar también la noche anterior… ¡Mucho sabor, mucho aroma y mucho color en la mesa!
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro el mijo
Si no encuentras el mijo pero quieres usar un carbohidrato sin gluten, te recomiendo utilizar la quinoa, que quizás sea más fácil de encontrar. Otra alternativa es el sorgo, pero quizás también más difícil de encontrar que el mijo. Si no tienes problemas de intolerancia al gluten, puedes sustituir el mijo con arroz o cualquier otro cereal: espelta, cebada o incluso cuscús.
¿Qué puedo usar en lugar de la granada?
La granada solo se encuentra en otoño. Para realizar este plato en verano puedes simplemente omitirla o sustituirla con 2 cucharadas de pasas. Pero ten cuidado: en ese caso, los puntos WW por porción serán 11 y no 10.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Una vez preparado, el mijo con verduras se conserva en un recipiente en la nevera durante 4 días. Pero el mijo, las berenjenas y los pimientos puedes prepararlos también con antelación y congelarlos por separado. Una vez que estén bien descongelados, puedes añadirlos a los otros ingredientes.
