No podía faltar en mi blog un clásico de la cocina pugliesa que adoro: las orecchiette con brócoli. Como ya he dicho en otras recetas, cuando estás a dieta y te apetece pasta, el truco para sentirte saciado es usar muchas verduras. En este caso teníamos ganas de orecchiette, ¿qué verdura mejor que el brócoli para acompañar este tipo de pasta?
Obviamente, sin que los puglieses se lo tomen a mal: esta es una versión ligera revisada y he usado orecchiette envasadas y poco aceite. Los comensales que no estén a dieta pueden añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, ¡que le va de maravilla a este plato!
Personalmente prefiero evitar las clásicas anchoas para hacer esta comida también vegana, pero entiendo que os gustan, así que incluyo instrucciones y opciones con y sin anchoas.
El brócoli se presta a muchas buenas recetas, aquí tienes algunas que pueden interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 160 g orecchiette
- 500 g brócoli
- 4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 guindilla roja
- 40 g anchoas en aceite (opcional)
- al gusto sal
- Puntos por ración sin anchoas = 10 puntos WW
- Puntos por ración con anchoas = 11 puntos WW
Preparación
Limpia el brócoli y córtalo en trozos. No olvides el tallo: está lleno de vitaminas y fibra. Solo hay que eliminar la parte exterior más dura y cortarlo en trocitos: una vez hervido quedará muy tierno.
Hierve el brócoli durante 5-10 minutos en agua poco salada (depende del tamaño de los trozos). Escurre y reserva. Yo guardo el agua de cocción del brócoli y la añado al agua de la pasta, con la esperanza de conservar alguna vitamina más.
Mientras el brócoli está al fuego, corta el ajo y la guindilla en láminas. Ponlos en una sartén o en una cazuela amplia junto con el aceite. Sofríe lentamente pero cuidado de no quemar el ajo.
Añade el brócoli a la sartén y saltéalo a temperatura media durante unos 5 minutos. Si el condimento se queda demasiado seco añade un poco de agua, mejor la del cocido de las orecchiette.
Mientras tanto pon a hervir el agua para la pasta con un poco de sal. Cuando hierva añade las orecchiette.
Opcional: si usas anchoas, escúrrelas bien de su aceite, pícalas en un plato y añádelas a la sartén con el brócoli. Saltea un par de minutos más.
Cuando las orecchiette estén cocidas, escúrrelas muy bien y viértelas en la sartén con el brócoli. Mezcla bien, corrige de sal y sirve… ¡qué rico!
Para completar la comida también necesitarás un segundo con proteínas. Personalmente añado una buena cantidad de garbanzos cocidos directamente en el plato; me encanta el sabor de los garbanzos con el brócoli: pruébalo y verás qué rico.
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¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
