Qué rica la paella de marisco, o sea la paella de marisco para decirlo en su lengua original. Sinceramente te confieso que no he seguido la receta tradicional al 100%, he leído muchas y luego, como siempre pasa, la he hecho a mi manera, también para poder crear una versión más ligera de la clásica.
Pero te garantizo que ha salido igualmente buenísima. Si tienes un buen caldo de pescado hecho en casa y por tanto no usas el hecho con la pastilla, nuestra paella de marisco estará aún más sabrosa. Y ciertamente no es un plato para preparar en pocos minutos, al fin y al cabo es como un risotto marinero y por eso requiere su tiempo de preparación y cocción, pero con mis instrucciones paso a paso cualquiera podrá intentarlo con facilidad. ¡Vamos a cocinar!
Algunas otras recetas con pescado las encuentras aquí:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli (mejor si Arborio o Carnaroli)
- 500 g calamares
- 400 g gambas
- 400 g almejas
- 300 g mejillones
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (4 cucharaditas medidoras)
- 2 dientes ajo
- 2 chalotas
- 3 pimientos
- 10 tomatitos
- 150 g guisantes congelados
- 2 cucharas vino blanco seco
- 1 pizca azafrán en hebras
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 hoja laurel
- c.s. caldo de pescado (vale también hecho con la pastilla)
- c.s. sal y pimienta
- Puntos por porción = 13 puntos WW
Preparación
Primero limpia muy bien los mejillones y las almejas y haz que se abran en dos cazuelas separadas cubiertas, sin añadir nada más y removiendo de vez en cuando. Se abrirán en pocos minutos. Cuando los moluscos se hayan abierto, escúrrelos conservando el líquido que debes filtrar y reservar para más tarde.
En una sartén antiadherente saltea las gambas durante unos pocos minutos con una cucharadita de aceite y luego resérvalas al calor.
Sofríe ajo, chalotas y pimientos cortados en trocitos en un wok o en una sartén muy grande antiadherente con dos cucharaditas de aceite. Añade los calamares cortados en anillos y sofríe durante unos minutos. Añade también los tomates en trocitos, la hoja de laurel y un poco de sal. Cuando el agua que sueltan los tomates se haya evaporado, elimina la hoja de laurel, saca todo de la sartén y mantenlo caliente.
En la misma sartén o wok calienta una cucharadita de aceite y añade el arroz removiendo continuamente. Cuando veas que el arroz está brillante, vierte las dos cucharadas de vino y deja evaporar. Añade entonces el líquido de cocción de las almejas y mejillones filtrado y el sofrito de calamares y tomates reservado. Añade también las hebras de azafrán, el pimentón ahumado, los guisantes y un par de vasos de caldo de pescado.
Mezcla todo bien, cubre y deja cocer a fuego lento. Cocina el arroz tratando de no remover continuamente y si se seca demasiado añade un poco de caldo. En definitiva, debe cocinarse por absorción.
Cuando el arroz esté cocido, añade parte de las almejas y mejillones, mezcla y añade luego el resto de los moluscos en la superficie.
Y aquí está lista nuestra paella de marisco, qué buen aroma, ¡es hora de ir a la mesa! Espera unos diez minutos para que se enfríe un poco así estará aún más buena.
Aquí en casa ha sido un exitazo. Lo sé, la tradicional paella de marisco prevé más tipos de pescado, el uso de la típica paellera y también un procedimiento más preciso. Pero si queremos disfrutar de una buena paella, que sigue siendo un plato popular y por lo tanto no debe ser difícil de cocinar, bastará simplemente con seguir este procedimiento.
Y queda también así de ligera, solo una cucharadita de aceite por persona, poco arroz, verduras y mucho pescado que es tan bueno con todas sus excelentes propiedades. Pruébala y dime cómo te ha salido aquí abajo en los comentarios o en Facebook.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
