Aquí tienes una receta que realmente me hizo sufrir y alegrarme al mismo tiempo: el pan integral en la freidora de aire. Sufrí porque tuve que hacer varias pruebas, no tanto por la cocción que acerté a la primera, sino por las cantidades correctas de harina-agua-levadura. Pero al final lo conseguí y con muy poco trabajo llegó la alegría: un pan delicioso, crujiente y aromático.
Yo usé mi queridísima airfryer de Philips pero estoy segura de que se podrá realizar también con otros modelos más pequeños y menos potentes, también porque se cocina a baja temperatura y no es un pan que suba mucho en altura, así que no hay riesgo de que toque la resistencia de la freidora. Además, yo usé la amasadora pero el trabajo es realmente mínimo así que seguramente saldrá bien también amasado a mano.
El resultado es realmente satisfactorio: un pan integral vegano suave y ligero, bien cocido, con muy poca levadura y por lo tanto aromático. Y también un poquito más ligero que el pan de molde que encuentro aquí en Holanda. A igual peso final, obtengo menos puntos Weight Watchers, ¿bien no? Y además genuino y económico. Así es como lo hice yo…
¿Te gusta hacer pan? Aquí tienes algunas otras ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 pan de 450 g
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina integral
- 3 g levadura de panadería deshidratada
- 200 ml agua (apenas tibia)
- 1 cucharadita sirope de agave
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- Todo el pan = 32 puntos WW
- 10 g = 1 punto WW
Herramientas
- Amasadora
- Cucharadita
- Cuenco pequeño
- Papel film
- Papel para freidora de aire
- Tabla de cortar
- Freidora de aire
- Espátula
Preparación
Pesa bien todos los ingredientes, la harina directamente en el vaso de la amasadora. Mezcla levadura, sirope de agave y un poco de agua en un vaso para disolver perfectamente la levadura. Luego vierte la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite sobre la harina.
Usando el gancho de la amasadora, empieza a velocidad baja y luego aumenta la velocidad por unos minutos. Detén la amasadora, añade la sal y sigue mezclando a alta velocidad por un par de minutos. Cuando la masa se desprenda bien de las paredes del vaso, apaga. Toma la masa, redondea formando una bolita, vuelve a ponerla en el vaso, cúbrela con papel film y ponla en el horno apagado a levar por una hora.
Mientras la masa está levando, si no tienes papel para freidora de aire (ver Herramientas más arriba) prepara un trozo de papel de horno del tamaño de la cesta de la freidora de aire. Es importante que no tenga bordes, de lo contrario el aire hará caer los bordes del papel sobre la masa durante la cocción.
Después de una hora de levado, saca la masa y colócala sobre una superficie de trabajo o en una tabla de madera. No es necesario usar más harina, bastará con tener una espátula rígida para ayudarte a despegar la masa de la madera. Haz los pliegues clásicos de libro: extiende la masa y pliega en tres primero en un sentido y luego en el otro, como en la foto. Forma de nuevo una bolita lisa.
Coloca la bolita de masa directamente en la cesta de la freidora de aire cubierta con papel de horno, cubre con papel film y deja directamente en la freidora apagada por unas 2 horas. Debe duplicar su volumen.
Así es como se ve la masa después de 2 horas… ¡casi se había pasado de fermentación! Calienta la freidora de aire a 160º durante 2 minutos, coloca la cesta dentro y usa el programa manual: 160º durante 35 minutos.
Aquí está nuestro hermoso pan cocido: en la foto también se ve cómo la base está bien cocida.
¡Nuestro pan integral en la freidora de aire está listo! Es bueno dejarlo enfriar primero en una rejilla para evitar que la base quede demasiado húmeda. ¡Qué aroma! Pesé el pan una vez enfriado y pesaba unos 450 gramos. Luego lo corté y aquí está el resultado:
Está claro que con la harina integral no mezclada con Manitoba no se puede esperar una gran alveolatura, pero es un pan ligero y suave que, por desgracia, invita a ser comido. ¡No exageres eh…
Espero que te haya gustado la receta y que pronto me muestres tu pan integral en la freidora de aire en mi grupo de Facebook.
¡Disfruta!
Por Giovanna Buono
Conservación
Este pan se conserva en una bolsa de pan en un lugar seco durante 4 días. También puedes, una vez bien enfriado, cortarlo en rebanadas y congelar hasta 4 meses, separando las rebanadas con un trozo de papel de horno. De esta manera, podrás sacar del congelador solo el número de rebanadas que necesites.
