Aquí tienes una receta que me ha hecho realmente sufrir y alegrar al mismo tiempo: el pan integral en la freidora de aire. Sufrir porque tuve que hacer varias pruebas, no tanto para la cocción que acerté a la primera, sino para las cantidades adecuadas de harina-agua-levadura. Pero al final lo conseguí y con muy poco trabajo aquí llega la alegría: una hogaza buenísima, crujiente y perfumada.
Yo usé mi queridísima freidora de aire de Philips pero estoy segura de que se puede hacer también con otros modelos más pequeños y menos potentes, ya que se cocina a baja temperatura y no es un pan que suba mucho en altura, por lo que no hay riesgo de que toque la resistencia de la freidora. Además, yo utilicé la amasadora pero el trabajo es realmente mínimo, por lo que seguro saldrá excelente incluso si se amasado a mano.
El resultado es realmente satisfactorio: un pan integral vegano suave y ligero, bien cocido, con muy poca levadura por lo que huele muy bien. Y también un poco más ligero que el pan de molde que encuentro aquí en Holanda. Con el mismo peso final obtengo menos puntos Weight Watchers, ¿bien, no? Y además genuino y económico. Así es como lo hice yo…
¿Te gusta hacer pan? Aquí tienes algunas otras ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 hogaza de 450 g
- Métodos de Cocción: Freír al aire, Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina integral
- 3 g levadura de cerveza deshidratada
- 200 ml agua (apenas tibia)
- 1 cucharadita sirope de agave
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- Toda la hogaza = 32 puntos WW
- 10 g = 1 punto WW
Herramientas
- Amasadora
- Cucharadita
- Bol pequeño
- Film transparente para alimentos
- Papel para freidora de aire
- Tabla de cortar
- Freidora de aire
- Espátula
Preparación
Pesa bien todos los ingredientes, la harina directamente en el bol de la amasadora. Mezcla levadura, sirope de agave y un poquito de agua en un vaso para disolver completamente la levadura. Vierte la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite sobre la harina.
Usando el gancho de la amasadora, ponla primero a baja velocidad y luego aumenta la velocidad por unos minutos. Detén la amasadora, añade la sal y sigue mezclando a alta velocidad por un par de minutos. Cuando la masa se despegue bien de las paredes del bol, apaga. Toma la masa, forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con film y métela en el horno apagado a fermentar por una hora.
Mientras la masa fermenta, si no tienes papel de horno para freidora de aire (ver Herramientas más arriba) prepara un trozo de papel de horno del tamaño de la cesta de la freidora de aire. Es importante que no tenga bordes, de lo contrario el aire hará que los bordes del papel caigan sobre la masa durante la cocción.
Después de una hora de fermentación, toma la masa y ponla sobre una superficie de trabajo o una tabla de cortar de madera. No es necesario usar más harina, solo bastará tener una espátula rígida para ayudarte a despegar la masa de la madera. Haz los pliegues clásicos en forma de libro: aplana la masa y dóblala en tres, primero en un sentido y luego en el otro, como en la foto. Forma de nuevo una bola lisa.
Coloca la bola de masa directamente en la cesta de la freidora de aire cubierta con papel de horno, cúbrela con film y deja directamente en la freidora apagada durante unas 2 horas. Debe doblar su volumen.
Así es como se ve la masa después de 2 horas… ¡estaba casi sobrefermentada! Calienta la freidora de aire a 160° durante 2 minutos, coloca la cesta dentro y usa el programa manual: 160° durante 35 minutos.
Aquí está al final nuestra hermosa hogaza cocida: en la foto se ve también cómo la base resulta bien cocida.
¡Aquí está nuestro pan integral en la freidora de aire listo! Es bueno dejarlo enfriar sobre una rejilla para evitar que la base quede demasiado húmeda. ¡Qué aroma! Pesé la hogaza una vez enfriada y era de aproximadamente 450 gramos. Luego la corté y aquí está el resultado:
Es obvio que con la harina integral no cortada con manitoba no se puede esperar una gran alveolado pero es un pan ligero y suave que, lamentablemente, ¡invita a ser comido! Pero no te excedas eh…
Espero que te haya gustado la receta y que pronto me muestres tu pan integral en la freidora de aire en mi grupo de Facebook.
¡Disfruta!
Por Giovanna Buono
Conservación
Esta hogaza se conserva en una bolsa para pan en un lugar seco durante 4 días. También puedes, una vez bien enfriada, cortarla en rebanadas y congelar hasta 4 meses, separando las rebanadas con un trozo de papel de horno. De este modo podrás sacar del congelador solo el número de rebanadas que necesites.
