Hace tiempo que quería experimentar una receta saludable para hacer panqueques sin gluten, que también fueran sin huevos y sin leche, en resumen, veganos para ser breve. Y lo logré, pero no solo: también son sin grasas si usas una buena sartén antiadherente.
Todo comenzó porque, estando en la tienda bio, compré un paquete de harina de trigo sarraceno que hacía tiempo quería probar. Una vez en casa, empecé a revisar varias de mis recetas. Entonces pensé en los panqueques y encontré una receta vegana en un sitio americano, era un poco compleja y la simplifiqué.
¡El resultado me encantó! Panqueques fáciles de hacer y que quedan bien gorditos y sabrosos: ya solo acompañados con un poco de jarabe de agave son una delicia!
A mi esposo holandés no le gustó mucho el sabor del trigo sarraceno, pero mi hijo, que generalmente tiene mucho miedo de probar cosas nuevas, los devoró con la Composta de fresas a los cítricos y yo, en cambio, con fresas y yogur de soja. ¡Así que tendré que volver a hacerlos pronto!
Paso al procedimiento y te dejo algunas otras recetas útiles:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 panqueques
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 175 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 1 cucharadita vinagre de manzana (también el vinagre blanco está bien)
- 300 ml agua
- 1 cucharadita levadura en polvo con sabor a vainilla
- 30 g azúcar de caña integral
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Puntos totales = 21 puntos WW
- Puntos por panqueque = 2 puntos WW
Herramientas
- Tazones
- Medidores para líquidos
- Batidor de mano
- Cuchara para helado
- Sartén
- Espátula
Preparación
Mezcla agua y vinagre en un tazón y todos los ingredientes secos en otro: harina, levadura, sal y azúcar.
Vierte la mezcla de agua y vinagre sobre los ingredientes secos y mezcla con un batidor rápidamente y no demasiado tiempo.
Casi de inmediato, la levadura reaccionará con el vinagre y se formarán muchas burbujas. ¡En este punto no mezcles más para que los panqueques queden más tiernos y gorditos!
Deja reposar la masa mientras la sartén antiadherente se calienta: es mejor usar una sartén de piedra o de todas formas antiadherente para que no haya necesidad de ni siquiera una gota de aceite. Uso una sartén de 20 cm, te he dejado un consejo en la sección de Herramientas arriba. Si no tienes una sartén adecuada, usa la mejor que tengas, mide medio cucharadita de aceite aparte y úntala antes de verter la masa. Por lo general, los primeros dos panqueques son problemáticos, luego ya no se pegarán.
Cuando la sartén esté bien caliente puedes proceder a la cocción. Utilicé el sacabolas grande para hacer bolas de helado, es perfecto ya que es la medida ideal para el tamaño de los panqueques.
Entonces, vierte una cucharada de masa y deja cocinar a fuego moderado: pronto verás que se formarán burbujas en la superficie. Tan pronto como los bordes comiencen a dorarse, despega el panqueque con cuidado usando una espátula de silicona y dale la vuelta.
Espera a que se cocine también por el otro lado y, si es necesario, dale la vuelta más de una vez para obtener el dorado deseado. Repite hasta que se acabe la masa, a mí me salieron 20 panqueques.
A medida que los panqueques estén cocidos, pásalos a un plato. No hace falta papel de cocina ya que no hay ni un gramo de grasa que absorber.
Y aquí están los panqueques veganos sin gluten que he dispuesto en vertical como siempre veo en las fotos en internet que muestran los panqueques americanos perfectos. Bueno, no he centrado bien la foto, pero yo cocino, no soy nada artística, y tampoco son perfectamente redondos, pero: ¡están buenísimos!
Y en este punto se puede empezar a rellenar! Nosotros experimentamos con fresas, jarabe de agave, yogur de soja e incluso una crema de avellanas y chocolate, similar a la nutella, que tarde o temprano tengo que perfeccionar y poner aquí en el blog.
Pero creo que estos panqueques veganos sin gluten son perfectos con muchos rellenos diferentes. Aún no he probado, pero creo que eliminando el azúcar podrían ser ideales para un relleno salado, estoy segura de que serán deliciosos también así.
¿Y cuál es tu relleno de panqueques favorito? Dímelo con un comentario aquí debajo de la receta, ¡te espero!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Estos panqueques se mantienen durante aproximadamente 4 días en la nevera.
También se pueden congelar durante 3 o 4 meses en una bolsa apta para congelador: basta con usar un poco de papel para horno entre los panqueques para evitar que se peguen entre sí, lo que permite sacar la cantidad deseada sin tener que descongelarlos todos.
Una vez fuera del frigorífico o descongelados, puedes calentarlos en una sartén antes de rellenarlos.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
También son adecuadas otras harinas si no sufres de intolerancia al gluten, a menudo uso la integral. No recomiendo la harina de arroz ya que una lectora la probó y los panqueques no quedaron bien.
¿Qué puedo usar en lugar de la levadura?
Sinceramente no lo he probado, pero creo que media cucharadita de bicarbonato reemplazará la levadura sin problemas.
