La idea de preparar la parmigiana ligera en sartén nace del hecho de que al tener el horno roto comenzó mi desafío: «preparar platos de horno sin usar el horno«. Y resultó ser un gran desafío, de hecho, desde entonces he encontrado varios métodos alternativos de cocción. Y para vosotras, mis queridas lectoras españolas, la cocción en sartén es muy útil en verano cuando hace demasiado calor para usar el horno.
Además, siendo buena napolitana, ¿cómo podía no tener la receta de la parmigiana de berenjenas en versión ligera? Para ello he hecho algunas modificaciones a la clásica parmigiana: obviamente usé las berenjenas y también un calabacín, todo sin freír y lo cociné en sartén. A mi hijo no hay manera de que pruebe berenjenas y calabacines, pero el holandés, que también conoce la versión clásica probada en Nápoles con las verduras fritas y llena de mozzarella, la devoró literalmente.
De hecho, comí menos porque cuando veo que algo gusta mucho a mis comensales, como muchas de vosotras seguramente hacéis, como menos yo. Es una gran satisfacción ver a los demás comer con gusto lo que cocinamos, ¿no? Vamos a prepararla con mi receta paso a paso.
Y aquí tienes alguna otra receta con berenjenas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
Usé la mozzarella ligera pero si quieres usar la normal o la provola puedes, pero la porción te costará 2 puntos Weight Watchers más.
- 400 g pulpa de tomate
- 500 g puré de tomate
- 2 dientes ajo
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- c.s. albahaca
- c.s. orégano
- c.s. sal
- 2 berenjenas (si no usas el calabacín entonces usa 3 berenjenas)
- 1 calabacín (si quieres hacerlo solo de calabacines usa 3 o 4 calabacines grandes)
- 250 g mozzarella ligera (si eres vegetariano asegúrate de que esté hecha con cuajo vegetal)
- 30 g queso parmesano rallado (si eres vegetariano asegúrate de que esté hecho con cuajo vegetal)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- c.s. albahaca
- c.s. orégano (opcional)
- c.s. sal
- Puntos totales con la mozzarella ligera = 17 puntos WW
- Puntos por porción con la mozzarella ligera = 6 puntos WW
- Puntos totales con la mozzarella no ligera o la provola = 23 puntos WW
- Puntos por porción con la mozzarella no ligera o la provola = 8 puntos WW
Utensilios
- Parrilla
- Sartén
- Cazuela
Preparación
En primer lugar, prepara todos los ingredientes.
Escurre bien las mozzarellas: bastará con cortarlas en rodajas y dejarlas en un papel de cocina para que pierdan un poco de líquido.
Corta las berenjenas y el calabacín en rodajas largas y finas y ásalas en una sartén o parrilla antiadherente. O, si prefieres, puedes asarlas en la freidora de aire, sigue estas instrucciones que también valen para el calabacín: Cómo asar berenjenas en la freidora de aire.
Mientras tanto, en otra sartén antiadherente, sofríe ligeramente el ajo cortado por la mitad en una cucharadita de aceite, añade la pulpa y el puré de tomate, albahaca fresca, orégano si te gusta y un poco de sal. Cocina hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y apaga. Elimina el ajo y añade un poco más de albahaca.
Ahora todo está listo para componer nuestra parmigiana. Obviamente, es mejor usar una cazuela amplia de unos 28 cm de diámetro, pero si la tuya es más pequeña no hay problema: harás más capas.
Comienza distribuyendo un poco de salsa en la sartén, luego una capa de berenjenas y calabacines asados. Pon sobre las verduras un poco de mozzarella en trozos, añade salsa, parmesano, un poco de albahaca y termina con un poco de sal. Ahora empieza de nuevo haciendo otra capa de berenjenas y calabacines y repite todo hasta agotar las verduras. A mí me salieron 5 capas. Termina con la salsa, el parmesano, la albahaca y una cucharadita de aceite distribuida por toda la superficie.
Enciende el fuego y pon la cazuela en el fuego inicialmente cubierta. De vez en cuando echa un vistazo, en las fotos puedes ver que la salsa poco a poco se secará y los quesos se derretirán, como en el horno.
Sin embargo, la parmigiana no debe secarse demasiado. Se necesitará aproximadamente una hora de cocción total y en los últimos 20 minutos es mejor quitar la tapa. Te recomiendo no poner nunca el fuego muy alto o podría quemarse por debajo.
Y aquí está la parmigiana ligera en sartén lista para ser degustada: ¡todos a la mesa! Bueno, no vayamos tan rápido: es más rica si se enfría un poco. De hecho, también es deliciosa incluso fría. Claro, la mozzarella ya no será derretida, pero quiero ver quién no querrá un trozo cuando saques tu almuerzo en la playa.
Creo que he alabado suficientemente esta parmigiana ligera, la próxima vez que la haga no cambiaré ni una coma. ¡Ha quedado exquisita así y así la quiero comer de nuevo!
Espero tu opinión si la haces, déjame un comentario aquí abajo o en Facebook y mientras tanto:
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
