¡Madre mía qué bueno este primer plato: la pasta con escarola a la siciliana fue todo un descubrimiento para mí. De hecho, una amiga siciliana me habló de la receta de su madre y a partir de ahí me puse a cocinarla. Me encanta la escarola y, por suerte, aquí en los Países Bajos se encuentra muy fácilmente.
¡Qué rica es!: una sopa de verduras y pasta con muchos trocitos de queso por encima que la convierten en un plato equilibrado. Además, dosificando bien el queso y la pasta, sale también un plato muy ligero, saciante, nutritivo y práctico de preparar.
Mi origen napolitano me llevó a cocer la pasta al estilo risotto, es decir, cocinarla directamente en la salsa: la ventaja de hacerlo así es que el almidón se queda en el plato final aportando aún más cremosidad al conjunto.
Este es un plato adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana: para hacerlo vegano leed las notas al final de la receta. Ahora vamos a prepararlo.
Otros primeros ligeros y equilibrados los encontrarás aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 100 g espaguetis (también integrales)
- 400 g escarola (una grande)
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 40 g queso (de pasta dura; yo usé Auricchio picante)
- 1 cucharada parmesano rallado
- al gusto sal y pimienta
- Puntos totales = 8 puntos WW
Preparación
Primero, preparar todos los ingredientes. Cortar el queso en daditos y limpiar muy bien la escarola. Separar bien las hojas, lavarlas y escurrirlas y luego cortarlas en tiras gruesas.
Sofreír el ajo en láminas con el aceite en una sartén antiadherente, luego añadir la escarola y dejarla pochar removiendo a menudo. La escarola, al estar todavía húmeda, aportará la humedad necesaria para cocinarse: si se secara demasiado, añadir una cucharada de agua.
Cuando la escarola esté pochada, añadir un poco de sal, agua y los espaguetis troceados, mezclar bien y tapar. Tras 5 minutos, comprobar el punto de cocción de los espaguetis y, si es necesario, añadir un poco más de agua. Continuar hasta que los espaguetis estén al dente.
Ajustar de sal y servir en los platos de servicio añadiendo el parmesano rallado y el queso cortado en dados pequeños, repartiéndolo bien por toda la superficie.
¡La pasta con escarola a la siciliana está lista! Si se desea, se puede dejar más caldosa añadiendo un poco más de agua durante la cocción y quizá también una cucharadita de concentrado vegetal ecológico. A mí me gusta más «ligada», ¡como buena napolitana!
Aquí tienes una foto en primer plano de la pasta con escarola: dan ganas, ¿verdad? Os sugiero que la hagáis: por 8 puntos Weight Watchers es bastante abundante y muy sabrosa. El sabor delicado de la escarola junto con el marcado del queso es un binomio fantástico! Probadla y dejadme un comentario abajo para decirme si os ha gustado.
¡Buen provecho a todos!
por Giovanna Buono
Notas
Para hacer este plato vegano se puede usar tofu ahumado cortado en dados y añadido en crudo, ya que está muy bueno también así.
También existen muchos otros tipos de quesos veganos de pasta dura, pero comprobad siempre que contengan proteínas; de lo contrario no será un plato equilibrado. Normalmente es mejor evitar los quesos hechos con aceite de coco y preferir los elaborados con almendras o anacardos.
