Este pastel de espárragos y pecorino es una receta vegetariana que nació de una serie de casualidades, entre ellas encontrar la materia prima. Sí, aquí en los Países Bajos los espárragos verdes son poco habituales y caros en comparación con los blancos, que se cultivan localmente y normalmente son un poco más baratos.
Así que en cuanto vi los espárragos verdes en oferta los compré, pero ¿qué hacer con ellos? Lo primero que se me ocurrió fue una quiche.
Mis quiches, sin embargo, las hago con masa filo y no tenía en casa, así que al final preparé este pastel que en realidad es una quiche sin masa y tanto yo como el holandés quedamos muy satisfechos. ¡Quedó riquísimo!
La preparación es de una facilidad increíble. El resultado es un pastel muy sabroso y suave, un segundo plato vegetariano realmente delicioso, te lo recomiendo. Vamos a hacerlo.
Las quiches ligeras de mi blog están aquí:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 3 o 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 6 huevos (medianos)
- 250 g espárragos
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 1 cebolla
- 15 g pan rallado (aprox. 1 cucharada)
- q.b. albahaca
- q.b. sal y pimienta
- Puntos por porción (dividido en 3 porciones) = 6 puntos WW
- Puntos por porción (dividido en 4 porciones) = 5 puntos WW
Preparación
Primero corta la cebolla en finas láminas y déjala en agua fría para suavizar un poco su sabor fuerte.
Si los espárragos son tiernos bastará con romper la parte más baja y dura del tallo y lavarlos. Si parecen muy fibrosos (los que yo encontré aquí lo eran), usa un pelador para quitar la parte exterior del tallo y corta la base más dura.
Ponlos a hervir enteros en agua con un poco de sal durante solo 5 minutos. Luego escúrrelos con cuidado para no estropear las puntas.
Corta 3 espárragos, los un poco más gruesos, por la mitad a lo largo y resérvalos. Corta todos los demás en trozos de medio centímetro.
Vierte media cucharadita de aceite en un plato y con un pincel unta bien un molde de 22 cm.
Pon una cucharada de pan rallado en un bol y usa un poco para cubrir el interior del molde engrasado.
Rompe los huevos en un bol y añade poca sal (el pecorino ya es bastante salado), pimienta si te gusta y la albahaca cortada a trozos grandes.
Añade también el pecorino y la cebolla bien escurrida y bate todo bien.
A continuación añade los espárragos cortados en trocitos y mezcla con delicadeza.
Vierte la mezcla de huevos, espárragos y pecorino en el molde.
Coloca los espárragos cortados a lo largo que reservaste al principio para que el pastel quede más atractivo estéticamente.
Espolvorea el resto del pan rallado por toda la superficie y hornea a 175° durante 30 minutos.
Yo uso el horno con ventilador; si usas horno estático, cuece 20 minutos a 180° y luego otros 10 minutos a 200° para dorar la superficie.
Saca del horno y deja enfriar bien antes de desmoldar y transferir al plato de servir.
Córtalo en porciones y sírvelo con ensalada verde, ensalada de tomate o con otros acompañamientos a tu gusto. Añade pan o picatostes y tendrás una comida completa.
El pastel de espárragos y pecorino es muy versátil: un excelente segundo plato para quien está a dieta o no, pero también un aperitivo sabroso para las celebraciones. Delicioso caliente o frío, así que es perfecto también para comer fuera o para un picnic.
Dime si lo haces y si te gustó; déjame un comentario aquí al final de la receta o en Facebook.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
