Hoy te voy a mostrar una receta que tenía planeado presentar desde hace mucho tiempo, el risotto de radicchio y nueces pero en versión vegana. También está riquísimo así, saciante, ligero e ideal incluso para las fiestas de Navidad o Año Nuevo, ¿por qué no?
Ya sea que sigas como yo una alimentación basada en plantas o que tengas un invitado vegano en la mesa, este risotto hará felices a todos. Y además es fácil de preparar, solo sigue las cantidades para que también sea adecuado para quienes están a dieta. Puedes dividirlo en dos porciones grandes o también en cuatro más pequeñas, perfecto como primer plato para luego dejar espacio al segundo.
Es muy saboroso, no por nada el risotto de radicchio y nueces es muy popular como plato, y aquí en casa ha gustado mucho. Espero que también te guste a ti. ¡Paso a la receta sin más charla!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risottos o también integral)
- 1 radicchio (pequeño o medio grande)
- 40 g nueces
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- 1 cebolla
- 30 ml vino tinto
- c.s. caldo vegetal
- 10 g margarina vegetal (o mantequilla vegana)
- 5 g levadura nutricional (2 cucharaditas dosificadoras)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 24 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 2 = 12 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 4 = 6 puntos WW
Herramientas
- Cazuela
- Cucharas de madera
- Cuchillo
Pasos
Empieza preparando todos los ingredientes. Si quieres, deja un poco de radicchio crudo cortado en tiras y algunas nueces enteras para la decoración final.
Para el caldo puedes hacerlo tú con verduras o prepararlo usando cubitos de caldo granulado vegano, como prefieras. Lo importante es que lo mantengas caliente listo para usar.
Empieza sofriendo la cebolla en cubos con 1 cucharadita de aceite. No la dejes quemar: si se seca demasiado, añade una cucharada de caldo. Cuando la cebolla esté blanda, agrega el arroz y tuéstalo durante un par de minutos. Ahora puedes añadir el vino y dejar que se evapore mientras remueves.
En este punto, añade la mitad del radicchio en tiras y la mitad de las nueces finamente picadas. Continúa la cocción como para el risotto clásico, añadiendo un poco de caldo cada vez que el arroz se seque.
Cuando veas que el arroz está casi cocido, añade el resto del radicchio y las nueces, mezcla bien y continúa la cocción con el caldo, poco a poco.
Tan pronto como el arroz esté cocido, apaga el fuego y ajusta la sal. Luego, haz la clásica mantequilla incorporando bien la margarina vegetal o mantequilla vegana y la levadura nutricional en el risotto. Tapa y deja reposar durante 5 minutos.
Y aquí está nuestro risotto de radicchio y nueces vegano listo para ser servido. Ponlo en los platos, usa un poco de radicchio crudo y algunas nueces para decorar y una pizca de pimienta si te gusta.
Está delicioso y fragante, el sabor un poco amargo del radicchio junto con el de las nueces lo hace realmente delicioso. Y considerando que también es ligero, bueno, ¿qué esperas para probarlo? Te lo pido, si lo haces, escríbeme aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se utiliza mucho en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirlo, pero en ese caso añade especias al gusto para darle más sabor al plato final.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Este risotto desafortunadamente no se puede preparar con antelación. Claro, si sobra un poco estará delicioso también recalentado en el microondas, pero obviamente perderá algo de consistencia y el arroz estará un poco más blando.
