Hoy te voy a mostrar una receta que tenía planeado proponer desde hace mucho tiempo, el risotto de radicchio y nueces pero en versión vegana. Está riquísimo también así, saciante, ligero e ideal incluso para las fiestas de Navidad o Año Nuevo, ¿por qué no?
Ya sea que sigas como yo una alimentación basada en plantas o que tengas un invitado vegano en la mesa, este risotto hará felices a todos. Y además es simple de preparar solo necesitas seguir las cantidades para que sea apto incluso para quienes están a dieta. Puedes dividirlo en dos porciones grandes o en cuatro más pequeñas, perfecto como primer plato para dejar espacio al segundo.
Es muy saboroso, no en vano el risotto de radicchio y nueces es muy popular como plato, y aquí en casa gustó mucho. Espero que te guste también a ti. ¡Paso a la receta sin más charla!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risottos o integral)
- 1 radicchio (pequeño o medio grande)
- 40 g nueces
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- 1 cebolla
- 30 ml vino tinto
- a gusto caldo vegetal
- 10 g margarina vegetal (o mantequilla vegana)
- 5 g levadura nutricional (2 cucharaditas dosificadoras)
- a gusto sal
- a gusto pimienta
- Puntos totales = 24 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 2 = 12 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 4 = 6 puntos WW
Herramientas
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Cuchillo
Pasos
Comienza preparando todos los ingredientes. Si quieres, deja un poco de radicchio crudo cortado en tiras y algunas nueces enteras para la decoración final.
Para el caldo puedes hacerlo tú con las verduras o prepararlo usando un cubo granulado vegano, como prefieras. Lo importante es que lo mantengas caliente listo para usar.
Comienza sofriendo la cebolla en cubos con 1 cucharadita de aceite. No dejes que se queme: si se seca demasiado añade una cucharada de caldo. Cuando la cebolla se haya ablandado agrega el arroz y tuéstalo por un par de minutos. Ahora puedes verter el vino y dejar que se evapore mientras remueves.
En este punto, añade la mitad del radicchio en tiras y la mitad de las nueces finamente trituradas. Continúa la cocción como para el risotto clásico, agregando un poco de caldo cada vez que el arroz se seca.
Cuando veas que el arroz está casi cocido, añade el resto del radicchio y las nueces, mezcla bien y continúa la cocción con el caldo, poco a poco.
Tan pronto como el arroz esté cocido, apaga el fuego y ajusta la sal. Luego haz la clásica mantecatura incorporando bien la margarina vegetal o mantequilla vegana y la levadura nutricional en el risotto. Cubre y deja reposar por 5 minutos.
Y aquí está nuestro risotto de radicchio y nueces vegano listo para ser servido. Ponlo en los platos, usa un poco de radicchio crudo y algunas nueces para decorar y una pizca de pimienta si te gusta.
Está delicioso y fragante, el sabor un poco amargo del radicchio junto al de las nueces lo hace realmente delicioso. Y considerando que también es ligero, bueno, ¿a qué esperas para probarlo? Por favor, si lo haces, escríbeme aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Es muy utilizada en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: ¿qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla, pero en tal caso agrega especias a tu gusto para dar más sabor al plato final.
¿Cuánto se conserva?
Este risotto desafortunadamente no se puede preparar con anticipación. Claro, si sobra un poco será delicioso incluso recalentado en el microondas, pero obviamente perderá consistencia y el arroz quedará un poco más blando.
