Hoy te voy a mostrar una receta que tenía planeado ofrecer desde hace mucho tiempo, el risotto de radicchio y nueces en versión vegana. Es delicioso incluso así, saciante, ligero e ideal también para las celebraciones de Navidad o Año Nuevo, ¿por qué no?
Ya sigas como yo una alimentación basada en plantas o tengas un invitado vegano en la mesa, este risotto hará felices a todos. Y además es fácil de preparar siempre que sigas las dosis para que también sea apto para quienes están a dieta. Puedes dividirlo en dos porciones grandes o también en cuatro más pequeñas, perfecto como primer plato para dejar espacio al segundo.
Es muy sabroso, no por nada el risotto de radicchio y nueces es muy popular como plato, y aquí en casa fue muy bien recibido. Espero que también lo disfrutes. ¡Paso a la receta sin más charla!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 140 g arroz (para risottos o también integral)
- 1 radicchio (pequeño o medio grande)
- 40 g nueces
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- 1 cebolla
- 30 ml vino tinto
- c.s. caldo de verduras
- 10 g margarina vegetal (o mantequilla vegana)
- 5 g levadura nutricional (2 cucharaditas medidoras)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 24 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 2 = 12 puntos WW
- Puntos por porción si se divide en 4 = 6 puntos WW
Herramientas
- Cazuela
- Cucharas de madera
- Cuchillo
Pasos
Comienza preparando todos los ingredientes. Si quieres, deja un poco de radicchio crudo cortado en tiras y algunas nueces enteras para la decoración final.
Para el caldo puedes hacerlo tú con las verduras o prepararlo usando un cubito de caldo vegano granular, como prefieras. Lo importante es que lo mantengas caliente listo para usar.
Comienza sofriendo la cebolla en cubitos con 1 cucharadita de aceite. No dejes que se queme: si se seca demasiado añade una cucharada de caldo. Cuando la cebolla esté blanda, agrega el arroz y tuéstalo durante un par de minutos. Ahora puedes añadir el vino y dejarlo evaporar siempre removiendo.
En este punto añade la mitad del radicchio en tiras y la mitad de las nueces finamente picadas. Continua la cocción como para un risotto clásico, añadiendo un poco de caldo cada vez que el arroz se seque.
Cuando veas que el arroz está casi cocido, añade el resto del radicchio y las nueces, mezcla bien y continua la cocción con el caldo, poco a poco.
Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y primero ajusta de sal. Luego haz la clásica mantecatura incorporando bien la margarina vegetal o mantequilla vegana y la levadura nutricional en el risotto. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.
Y aquí tienes nuestro risotto de radicchio y nueces vegano listo para ser servido. Ponlo en los platos, usa un poco del radicchio crudo y algunas nueces para decorar y una pizca de pimienta si te gusta.
Es delicioso y aromático, el sabor un poco amargo del radicchio junto con el de las nueces lo hace realmente delicioso. Y considerando que también es ligero, bueno, ¿qué esperas para probarlo? Por favor, si lo haces, escríbeme aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Es muy utilizada en la cocina vegana ya que da un sabor a queso a los platos. Para más información, lee aquí: Lievito Alimentare: ¿qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla, pero en ese caso añade especias a tu gusto para dar más sabor al plato final.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Este risotto desafortunadamente no se puede preparar con antelación. Claro, si sobra un poco será delicioso incluso recalentado en el microondas, pero obviamente perderá consistencia y el arroz estará un poco más blando.
