Los rollitos de col veganos se pueden rellenar de mil maneras gracias a la col que es tan sabrosa y versátil. Como habrás entendido si me sigues desde hace tiempo, me encantan los rollitos de col en general y antes de dejar de comer productos animales los hacía de varias maneras, con carne o arroz etc. Queriendo encontrar un relleno sabroso pensé en usar patatas y tofu ahumado, ¡pero qué ricos!
De hecho, ya intenté hacer en versión vegana, pero aún no está en el blog, esta receta: Rollitos de col y carne, sustituyendo la carne por la soja texturizada y quedan deliciosos. Pronto los volveré a hacer y escribiré todos los pasos. Pero esta vez quería usar patatas. Así que en lugar de usar legumbres cocidas pensé que el tofu ahumado podría quedar bien. ¡Y así fue!
Estos rollitos además de ser un segundo plato también son un plato único ya que contienen tanto carbohidratos como proteínas. Yo añadiría de todos modos una guarnición de verduras porque nunca son suficientes. Y son muy ligeros: solo 2 puntos Weight Watchers Propoints por rollito. La preparación es muy sencilla: vamos a ver cómo hacerlos…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 8 hojas col
- 400 g patatas peladas (serán unos 430 con cáscara)
- 200 g tofu ahumado
- 1/2 cebolla
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 5 g levadura nutricional (2 cucharaditas medidoras)
- 1 ramo perejil
- Unas hojas albahaca
- c.b. nuez moscada
- c.b. especias
- c.b. sal
- c.b. pimienta
- Puntos totales = 16 puntos WW
- Puntos por 1 rollito = 2 puntos WW
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Bandeja
- Colador
- Paño de cocina
- Espumadera
- Pasapurés
- Aluminio
Pasos
Las patatas y la col podemos cocinarlas juntas así ahorramos tiempo, gas y lavar dos ollas. Veamos cómo…
Primero separa de la col 8 hojas que estén intactas. Si algún pedazo se rompe guárdalo para el relleno. Elimina la parte central más dura de cada hoja y lávalas todas muy bien.
Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas en una olla grande con agua fría ligeramente salada. Cuando el agua comience a hervir inserta 2 hojas de col.
Con una espumadera mantén las hojas sumergidas en agua durante unos 3 o 4 minutos. Luego escúrrelas y ponlas a enfriar en un paño limpio. Repite para cocer todas las hojas.
Cuando las patatas estén blandas escúrrelas y comienza a preparar el relleno.
El tofu ahumado se encuentra en todas las tiendas bio y también en muchos supermercados. Por ejemplo, creo que en España también lo vende Lidl bajo la marca Vemondo. Si está conservado en agua, estrújalo ligeramente con las manos, ya que se va a desmenuzar. No es necesario presionarlo como el tofu blanco clásico.
En un bol aplasta las patatas junto con un poco de sal y pimienta, levadura nutricional, media cebolla picada finamente, nuez moscada, hierbas picadas y especias al gusto. Luego añade el tofu ahumado desmenuzado y los trozos de col cortados en pedacitos. Aplasta todo bien siempre con el pasapurés. También puedes usar un procesador pero triturando a intervalos para evitar hacer puré…
Ajusta de sal si es necesario y cuando los ingredientes estén bien mezclados, aplasta y divide en 8 porciones más o menos iguales. Toma una hoja de col, coloca una porción de relleno dentro y ciérrala enrollándola y doblando los bordes hacia dentro.
Puedes cocinarlos tanto en el horno como en una freidora de aire. En la freidora, si no es lo suficientemente grande, tendrás que hacerlo en dos tandas.
Una vez que los rollitos estén todos listos, usa 1 cucharadita de aceite para engrasar el fondo de la bandeja que usarás para la cocción.
Coloca los rollitos en la bandeja y úntalos con la segunda cucharadita de aceite de manera uniforme. Cubre la bandeja con una hoja de aluminio.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE
Coloca la bandeja en el cesto y cocina a 160°C durante 15 minutos. Luego retira el aluminio y cocina a 180°C durante otros 5 minutos o hasta dorar.
Estos son los tiempos correctos para mi freidora de aire que es una Philips XXL. Si la tuya es diferente, quizás necesite un poco más de tiempo.
COCCIÓN EN HORNO
Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. Luego retira el aluminio y continúa a 180°C durante otros 20 minutos o hasta dorar.
Y aquí están listos nuestros rollitos de col veganos con patatas y tofu ahumado.
Han quedado verdaderamente deliciosos. Tiernos y sabrosos gracias al tofu ahumado que le da el sabor un poco del queso ahumado. Ok, no se funden, eso es cierto, pero son muy buenos y también mucho menos grasos, ya que el tofu es bajo en grasa.
Estos rollitos de col veganos han sido aprobados aquí en casa. Desde que no como más productos animales siempre es un desafío proponer las recetas que hacía antes en versión vegana. Pero incluso esta vez salió bien y nos los comimos con gusto. ¡Pruébalos también y luego dime si te gustaron aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Preparación y conservación
Como de costumbre para muchos platos, estos rollitos son más sabrosos si reposan un poco. Por lo tanto, podrías prepararlos con antelación ya cocidos y calentarlos al momento.
Seguramente puedes preparar toda la bandeja el día anterior y luego cocinar al día siguiente. Yo lo hice y quedaron excelentes.
No he intentado congelarlos pero creo que una vez cocidos se pueden congelar en una bandeja y luego cocinar directamente congelados durante unos diez minutos más cubiertos con aluminio y el resto hasta dorar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se usa mucho en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para más información, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué! Puedes omitirla pero en ese caso añade algunas especias al gusto para dar más sabor a estos rollitos de col veganos.
