Hacía tiempo que quería hacer un rollo vegano en hojaldre y finalmente aquí está. Y no solo es vegano sino también bastante ligero aunque no me puse muchos límites ya que esta es una receta para las fiestas, ideal para Navidad o Año Nuevo.
Esta idea parte del clásico solomillo Wellington que se prepara con un filete envuelto primero en jamón y luego en hojaldre, para decirlo brevemente. Para la versión vegana creé capas de lentejas, espinacas y champiñones dentro del hojaldre. ¡Delicioso!
El rollo vegano en hojaldre hecho así ha salido realmente muy sabroso y el holandés también lo aprobó. Digamos que era muy escéptico al principio, pero luego se lo comió con gusto.
Puedes obtener 12 rebanadas y diría que 2 rebanadas son suficientes como porción. ¡Ahora veamos cómo lo preparé!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
En cuanto a los puntos Weight Watchers Propoints, dependerán también de la marca de hojaldre vegano utilizada. Yo he contado la light de la marca Vivo Meglio, pero por lo que leo en internet, también la de Esselunga es vegana y además más ligera, aunque más pequeña, solo 230 g el rollo completo. Ve tú lo que encuentras y ten en cuenta que los puntos del hojaldre Vivo Meglio son un total de 24 por un rollo de 275 g.
En esta receta también encuentras la levadura nutricional, si no sabes qué es lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué!
- 1 rollo hojaldre (vegano y preferiblemente light)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 5 g semillas de sésamo (aproximadamente 1 cucharadita dosificadora)
- 400 g lentejas cocidas (aproximadamente 100 g secas)
- 500 g espinacas (frescas)
- 500 g champiñones
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- c.s. especias (al gusto: romero, salvia, tomillo, frescas o secas)
- 10 g levadura nutricional (1 cucharada dosificadora colmada)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 37 puntos WW
- Puntos por 1 rebanada = 3 puntos WW
- Puntos por porción de 2 rebanadas = 6 puntos WW
Herramientas
- Sartenes
- Robot de cocina
- Bandeja de horno
- Pincel
Pasos
Cocina un diente de ajo cortado a la mitad con las espinacas y un poco de sal, no hace falta agua porque la liberarán las espinacas. Cuando las espinacas se hayan marchitado, aproximadamente 1 o 2 minutos, escúrrelas. Una vez enfriadas, exprime un puñado a la vez muy bien. Luego córtalas en trozos grandes.
Para los champiñones procede igual que en esta receta: Champiñones salteados, entonces corta el ajo en dos y sofríelo en una cucharadita de aceite. Luego añade los champiñones bien limpios y cortados en láminas y cocínalos. Si liberan mucha agua, continúa cocinándolos hasta que se haya evaporado por completo. Añade un poco de sal, apaga y deja enfriar.
Coloca en la licuadora o procesador de alimentos primero la cebolla, 1 diente de ajo y la zanahoria cortados en trozos grandes y mezcla de manera intermitente para que queden como rallados. Luego añade al vaso las lentejas enjuagadas y escurridas, las especias, un poco de sal y pimienta y vuelve a mezclar de manera intermitente. El relleno es más sabroso si no queda muy suave sino con trocitos. Al final prueba y ajusta de sal si es necesario.
Desenrolla el hojaldre dejándolo sobre el papel de horno proporcionado y compón el relleno comenzando con el mix de lentejas. Distribúyelo uniformemente sobre el hojaldre dejando un poco de espacio en los bordes. Luego haz una capa de espinacas sobre las lentejas.
En este punto, pon una cucharada de levadura nutricional sobre toda la superficie y luego distribuye los champiñones.
Ahora, ayudándote con el papel de horno, intenta enrollar el hojaldre lo más apretado posible y cierra bien los extremos pellizcando los bordes que quedan abiertos. Haz cortes en el rollo, cepíllalo con 2 cc de aceite en la parte superior y en los lados y coloca 1 cucharadita de semillas de sésamo en la superficie.
Coloca el rollo con el papel de horno proporcionado en una bandeja de horno o en una bandeja para hornear. Recorta el exceso de papel y hornea en la parte baja del horno precalentado a 180°-200° durante 20-25 minutos. Los tiempos dependen mucho del horno.
Si haces un rollo más pequeño o incluso 2 rollos, puedes cocinarlos en la freidora de aire. No lo he probado aún, pero creo que 20 minutos a 160° debería estar bien.
Una vez fuera del horno, deja enfriar durante unos 15 minutos y nuestro rollo vegano en hojaldre está listo para ser cortado. Si quieres, también puedes servirlo a temperatura ambiente acompañado de alguna salsa ligera, de una guarnición de verduras al gusto y de unas patatas arenosas. Yo hice esta receta mía: Patatas crujientes pero cortando las patatas más gruesas y pasándolas en un poco de pan rallado, ¿fácil no?
Qué bueno ha quedado, estoy realmente contenta con este experimento. Tal vez podría haber cocido antes las verduritas junto con las lentejas para obtener un relleno más compacto, pero incluso así nos chupamos los dedos. Hazme saber qué opinas cuando lo hagas, puedes dejar un comentario aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Sugerencias
Puedes preparar los diversos ingredientes del relleno incluso uno o dos días antes. Pero te aconsejo cocinar el rollo vegano en hojaldre unas horas antes de servirlo como máximo, o el hojaldre perderá la crujientez.
Si te sobran rebanadas, puedes recalentarlas en sartén apenas engrasada con aceite o también recalentar a 180° en la freidora de aire.
No he probado a congelar las rebanadas porque se acabaron… si tú lo intentas, déjame saber si ha funcionado bien!
