Preparación

• Prepara la crema pastelera light con las cantidades indicadas (el doble respecto a la receta original) al menos unas horas antes para que pueda espesar bien en la nevera.

  

• Antes que nada prepara todos los ingredientes y tamiza bien la harina.

  

• Pon en un cazo la mantequilla, el agua y el pellizco de sal y mezcla a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, retira del fuego, vierte toda la harina y remueve rápidamente con una cuchara de madera para integrar bien la harina.

  Vuelve a poner inmediatamente al fuego y sigue removiendo un par de minutos hasta que la masa se despegue bien del cazo dejando una ligera película en las paredes del mismo.

  Retira del fuego y deja enfriar. Para acelerar, ponla en un recipiente metálico frío del frigorífico e inmérsalo en agua fría.

  

• Mientras tanto bate los 4 huevos en una jarra para poder verterlos en hilo sin dificultad. Cuando la masa esté fría, pásala a una amasadora (por supuesto se puede hacer a mano o con varillas eléctricas, pero requerirá más paciencia) y coloca el accesorio de pala.

  Haz girar la amasadora al mínimo e incorpora los huevos batidos: vierte un poco y deja que se integre bien antes de añadir más huevo. Al terminar obtendrás una masa lisa y cremosa.

  

• Mientras se incorporan los huevos, prepara una bandeja amplia de horno (también vale la placa) forrándola con papel de horno o con una lámina de silicona. Prepara también una manga pastelera con boquilla rizada ancha y precalienta el horno a 200° si es ventilado o 220° si es estático.

  En cuanto la masa haya absorbido bien todos los huevos, ponla toda en la manga pastelera y forma sobre el papel de horno 12 rosetas dobles bien separadas dejando un pequeño hueco en el centro. Si no caben 12 zeppole, es posible hornear en dos tandas.

  Hornea durante unos 25 minutos, hasta que las zeppole estén bien doradas. Apaga, abre ligeramente el horno y deja otros 5 minutos dentro.

  

• Saca las zeppole del horno y deja que se enfríen bien sobre una rejilla. ¡Qué aroma!

  

• La tradición ayuda a la dieta. Aunque en muchas recetas las zeppole de San José al horno se rellenan también por dentro con crema, en la tradición napolitana clásica las zeppole se rellenan sólo por la superficie: menos crema, ¡menos puntos WW!
  
  Así que, con la ayuda de la manga pastelera, rellena de crema todas las zeppole (aprox. 30-35 g de crema por zeppola). Si se desea, se pueden espolvorear con azúcar glas y, finalmente, coloca la típica guinda en almíbar en la cima de cada zeppola.

  

• ¡Y ya están listas nuestras zeppole de San José al horno en versión ligera para disfrutar!

  Felicidades a todos los papás y una dedicatoria personal al mío, con el que preparé innumerables zeppole durante mi infancia, y que ahora, por desgracia, ya no está

  ¡Disfruta!

  por Giovanna Buono