Hacer conservas para mí se ha convertido en un ritual, de julio a noviembre tengo que conservar absolutamente algo para el próximo invierno. Desde mermeladas hasta encurtidos pasando por conservas en vinagre, y así también las aceitunas. Hace algunos años redescubrí esta receta de mi abuela para conservar las aceitunas negras en salmuera, y debo decir que después de las aceitunas machacadas es la más apreciada en la familia, incluso por quienes no les gustaban particularmente las aceitunas. Son excelentes tanto para comer en compañía de una rebanada de pan tostado, como para incorporar en otras preparaciones culinarias.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 60 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 61,44 (Kcal)
- Carbohidratos 0,06 (g) de los cuales azúcares 0,06 (g)
- Proteínas 0,45 (g)
- Grasa 6,40 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 5,38 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 535,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg aceituna Giarraffa
- 100 g sal
- 1 l agua
Herramientas
- Tarros
Pasos
Para preparar las aceitunas negras en salmuera recomiendo utilizar la variedad Giarraffa, una aceituna siciliana grande, con pulpa carnosa, perfecta para esta preparación.
Selecciona las mejores aceitunas negras, sin agujeros que indiquen la presencia de algún gusano. Lávalas en abundante agua fría, luego cambia el agua y déjalas en remojo durante 24 horas. Cambia el agua una vez al día durante 4-5 días.
Prepara la salmuera llevando a ebullición un litro de agua con 100g de sal. Deja enfriar completamente.
En uno o más tarros esterilizados vierte las aceitunas dejando un centímetro de espacio bajo el cuello del tarro, luego añade aromáticos a tu gusto. Yo, por ejemplo, he añadido ajo con piel, guindilla, semillas de hinojo y hojas de laurel. Luego cubre con la salmuera fría hasta llegar bajo el cuello del tarro. Cierra y deja reposar en la despensa al menos 2 meses antes de consumirlas.
Conservación
Una vez abiertas las aceitunas, se pueden conservar nuevamente tanto en la nevera como en un lugar fresco protegido de la luz. Lo importante es dejarlas en la salmuera.
