Con la llegada de la temporada de recolección de aceitunas, es el momento perfecto para preparar las aceitunas verdes en salmuera, siguiendo la receta familiar transmitida por la abuela y la bisabuela.
Nada de soda cáustica o atajos químicos: el procedimiento es lento, natural y paciente, pero os aseguro que la espera será ampliamente recompensada por el intenso sabor de las aceitunas y su larga conservación.
Una receta sencilla, auténtica y con un sabor que habla de hogar, de tradición y de tiempo dedicado con esmero.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 182,50 (Kcal)
- Carbohidratos 5,08 (g) de los cuales azúcares 0,68 (g)
- Proteínas 1,33 (g)
- Grasa 19,17 (g) de los cuales saturados 2,54 (g)de los cuales insaturados 15,79 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sodio 11.644,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de aceitunas en salmuera
- 1 kg aceitunas verdes
- 100 g sal
- 1 l agua
- ajo
- guindilla
- laurel
- hinojo silvestre
Herramientas
- Olla
- Tarro con tapa de rosca twist off
Preparación de aceitunas en salmuera
La preparación de las aceitunas en salmuera requiere tiempo, pero el resultado vale cada esfuerzo. Empieza poniendo las aceitunas en un recipiente con abundante agua durante unos diez días, cambiando el agua dos veces al día. Alternativamente, puedes cambiar el agua una vez al día, pero en este caso el remojo deberá durar veinte días.
Pasado el tiempo de remojo, prepara la salmuera. En una olla mezcla un litro de agua y 100 gramos de sal, llevándolo todo a ebullición. Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
Escurre las aceitunas y colócalas en uno o más tarros de vidrio esterilizados, con tapa twist-off o cierre hermético. Añade dientes de ajo con piel, guindilla entera o en trozos para una versión picante y hinojo silvestre. Vierte la salmuera hasta cubrir completamente las aceitunas, dejando al menos un dedo de espacio desde el borde del tarro. Añade una o más hojas de laurel y cierra bien.
Coloca los tarros boca abajo durante doce horas, luego ponlos en posición vertical. Conserva en la despensa durante al menos cuatro-cinco meses antes de consumirlas: cuanto más tiempo pase, más dulces y sabrosas se volverán las aceitunas.
Es normal que después de unos días las aceitunas comiencen a «hervir» y que del tapón salga un poco de líquido, por eso siempre es bueno poner debajo de los tarros una bandeja o una vasija.
Consejos
Las aceitunas verdes en salmuera, siguiendo esta receta, se conservan bien hasta dos años si se mantienen cerradas. Para una mejor duración, el consejo es preparar más tarros de 250 ml o 500 ml, en lugar de un único tarro grande de un kilogramo o más.
Al abrir, es normal que el líquido de la salmuera produzca burbujas, fruto de la fermentación natural. En algunos casos podría formarse una fina capa de moho en la superficie, pero no hay motivo de preocupación: basta con eliminarla con una cuchara y enjuagar las aceitunas antes de consumirlas.
