También este año ha llegado ese momento en el que las berenjenas abundan en el huerto… ¡y en la cocina! Si tú también cultivas un pequeño espacio verde, sabes bien de lo que hablo.
Es precisamente el periodo ideal para preparar alguna deliciosa conserva casera, para disfrutarla durante todo el año.
Hoy te propongo mi versión de las berenjenas en aceite: fáciles de preparar, perfectas para servir como aperitivo, sobre una bruschetta o como un acompañamiento sabroso para tus segundos platos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 500 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 11,93 (Kcal)
- Carbohidratos 1,11 (g) de los cuales azúcares 0,64 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Grasa 0,83 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 31,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las berenjenas en aceite
- 500 g berenjena
- 250 ml agua
- 250 ml vinagre de vino blanco
- sal
- c.s. aceite de semillas de girasol
- 2 dientes ajo
- orégano
- 4 hojas albahaca
- guindilla (opcional)
Herramientas
- Tarro twist-off de 220g
Preparación de las berenjenas en aceite
Comienza pelando las berenjenas y cortándolas en rodajas o en bastones, según tus preferencias. Colócalas en un colador, espolvoréalas con un poco de sal gruesa y déjalas reposar durante 15-30 minutos, para que pierdan parte de su agua vegetal.
Transcurrido el tiempo, escúrrelas y exprímelas suavemente para eliminar el exceso de líquido.
En una olla grande, vierte el agua y el vinagre (siguiendo las cantidades indicadas en la lista de ingredientes) y lleva a ebullición. Cuando el líquido hierva, sumerge las berenjenas y cuécelas durante 2 minutos exactos, manteniendo el fuego encendido.
Escúrrelas con una espumadera y transfiérelas a un colador. Déjalas enfriar y secar durante al menos un par de horas, para que liberen más líquido.Una vez frías, puedes proceder a la composición de los tarros. Toma tarros de vidrio ya esterilizados (ve cómo hacerlo aquí) y comienza a llenarlos con las berenjenas. Cada dos o tres capas, añade algunas rodajas de ajo, hojas de albahaca fresca y un poco de orégano.
💡 Para una versión picante, puedes añadir también guindilla cortada en trozos.
Llena los tarros hasta aproximadamente 1 cm del cuello. Presiona ligeramente con una cuchara para compactar el contenido, luego vierte el aceite de semillas de girasol hasta cubrir completamente las berenjenas, dejando siempre aproximadamente 1 cm de espacio bajo la tapa para favorecer una buena conservación.
Espera unos minutos para que el aceite penetre bien entre las capas; si es necesario, añade un poco más, manteniendo siempre el espacio de seguridad desde el borde.
Cierra bien los tarros y consérvalos en un lugar fresco, seco y oscuro durante al menos 1 mes antes de consumirlos.
Consejos y conservación
Las berenjenas en aceite deben consumirse después de al menos 1 mes de reposo, para que tengan tiempo de absorber sabores y conservarse con seguridad. Es importante no probarlas antes de este tiempo mínimo.
Si están bien preparadas y se conservan en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, se mantienen perfectamente durante 6-8 meses.
Tras la apertura, es fundamental conservarlas en el frigorífico, asegurándose de que siempre estén completamente cubiertas de aceite, para evitar el riesgo de moho o alteraciones. En estas condiciones, deben consumirse dentro de una semana.
Para una variante más vivaz, puedes añadir guindilla picante, entera o en trozos, durante la preparación de los tarros: dará a las berenjenas un toque decidido y sabroso.
