Conozco esta receta desde que era niña, pero sinceramente no sé cuál es su verdadero nombre. Mirando en Google, la receta más similar que encontré es la de las berenjenas a la cilentana, pero mi abuela era siciliana. Luego mi vecina las llama berenjenas marido y mujer, pero las verdaderas marido y mujer tienen un relleno diferente. Alguien más las llama berenjenas abotonadas, y luego en mi familia siempre las hemos llamado en dialecto «molongiane ca porpetta» (berenjenas con albóndiga de pan). El hecho es que son deliciosas, que hoy las llamaré berenjenas rellenas con salsa de tomate, y que os recomiendo probarlas. Son un sándwich de berenjena relleno con una albóndiga de pan. Una de las muchas recetas familiares que amo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 8 rodajas berenjena
- 3 huevos
- 80 g pan rallado (grueso)
- 20 g Grana Padano rallado
- 2 hojas menta
- 1 ramillete perejil
- 4 hojas albahaca
- 400 g puré de tomate
- 1 diente ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- Sartén
Pasos
Tomad una berenjena, lavadla, eliminad los dos extremos y sacad 8 rodajas de 1 cm de grosor. Ponedlas con sal y dejadlas reposar unos diez minutos. Mientras tanto, preparad la mezcla para el relleno. En un bol mezclad el pan rallado grueso, el queso, la menta picada, el perejil picado, una pizca de sal y los huevos. Luego mezclad todo bien hasta obtener una masa fácilmente manejable.
Presionad ligeramente las berenjenas y pasadlas bajo un chorro de agua fría, luego secadlas con papel de cocina. Tomad una rodaja, poned encima una buena cucharada de masa, luego cerrad como un sándwich con otra rodaja de berenjena.
Repetid la operación hasta formar 4 parejas.
En una sartén calentad el aceite de girasol, o cualquier otro aceite para freír que prefiráis, y freíd las berenjenas emparejadas un par de minutos por cada lado. Deben quedar ligeramente doradas. Tan pronto como estén listas, sacadlas de la sartén y ponedlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Limpia la sartén, luego echad un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadid un diente de ajo pelado. Dorad apenas unos segundos y verted encima el puré de tomate y cubrid con una tapa. Tan pronto como el puré comience a chisporrotear, poned dentro las berenjenas fritas previamente. Cubrid y coced a fuego lento durante 15 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, aligeradla con unas cucharadas de agua.
Pasado el tiempo, añadid las hojas de albahaca, ajustad la sal y dejad cocer un minuto más. Luego apagad el fuego y servid en la mesa las berenjenas rellenas con salsa de tomate.
Consejos
Son deliciosas incluso frías (a temperatura ambiente).
La salsa, si queda, es excelente para condimentar la pasta.
