Últimamente me he dedicado a preparar algunas tartas de cumpleaños, y así he decidido compartir la receta de mi bizcocho genovés sin levadura. Es una de las recetas base de la repostería, indispensable para las clásicas tartas de cumpleaños con crema y nata, pero perfecto también para preparaciones como el pastel inglés o el zuccotto.
Muchas recetas prevén la levadura, a menudo porque el bizcocho genovés no queda lo suficientemente alto o pierde volumen después de la cocción. En realidad, el bizcocho genovés original no la prevé en absoluto, y hay dos secretos fundamentales para que quede alto, esponjoso y sin sorpresas finales. ¿Quieres descubrir cuáles son? ¡Sigue el procedimiento!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 147,38 (Kcal)
- Carbohidratos 27,85 (g) de los cuales azúcares 16,49 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Grasa 2,66 (g) de los cuales saturados 1,19 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 80,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 75 g harina 00
- 75 g fécula de patata
- 150 g azúcar
- 5 huevos (temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidora
- Molde
Preparación
Para preparar el bizcocho genovés clásico sin levadura, empieza separando las yemas de las claras. En un bol grande, pon las claras junto con la mitad del azúcar y móntalas a punto de nieve con la batidora durante al menos 10 minutos.
N.B.: Este es el primer secreto. Para un buen resultado es fundamental este paso: así se incorpora aire, por lo tanto, nada más de levadura.
En otro bol, vierte las yemas junto con el azúcar restante y bátelas con la batidora hasta obtener una crema. En este punto, incorpora las claras montadas a las yemas. Trabaja a velocidad media y constante durante 5 minutos, y añade poco a poco la harina y, posteriormente, la fécula. Trabaja un par de minutos hasta obtener una mezcla espumosa.
Toma un molde redondo de 24 cm o cuadrado de 22 x 22 cm, úntalo con mantequilla y enharínalo, luego vierte cuidadosamente la mezcla. Hornea en horno estático a 180° durante 40-45 minutos. Para horno ventilado, ajusta a 170° por el mismo tiempo.
Es importante no abrir el horno durante la cocción, de lo contrario el bizcocho genovés se desinflará y no habrá manera de que vuelva a subir. Una vez transcurrido el tiempo, apaga el horno y déjalo cerrado durante unos quince minutos. De esta manera, el bizcocho genovés no sufrirá un cambio térmico drástico y no se desinflará. Aquí está el segundo secreto.
Una vez pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar completamente antes de extraer el bizcocho genovés del molde.
Consejos y conservación
Con estas cantidades obtendrás un bizcocho para una tarta de dos capas si lo cortas en rodajas gruesas, o tres capas si lo cortas un poco más fino.
El bizcocho genovés se conserva bien cubierto hasta 3 días.
