Si vas a Sicilia, no puedes dejar de probar la brioche con tuppo, quizá acompañada de una deliciosa granita de limón, de moras o de almendras… o rellena con un helado fresco. ¡Un verdadero símbolo del desayuno siciliano!
¿Por qué no intentar prepararlas también en casa? Esponjosas, aromáticas y deliciosísimas, exactamente como las del bar. A mí me encantan también en invierno, rellenas con crema de avellanas o simplemente así, en su irresistible sencillez.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 200 g leche
- 80 g manteca de cerdo
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 6 g levadura fresca
- 1 cucharada miel
- 1 pizca sal
- ralladura de naranja (rallada)
- ralladura de limón (rallada)
- 1 1/2 ampolla vainilla (aroma)
- 1 yema
- 1 cucharada leche
Preparación
Para preparar las brioche con tuppo, empezad preparando el aroma. En un cazo verted la leche y añadid la ralladura de limón, la ralladura de naranja y media ampolla de aroma de vainilla. Mezclad y calentad ligeramente sin llegar a hervir, y dejad enfriar hasta que quede templada.
En un bol grande tamizad las dos harinas y formad un hueco en el centro. Añadid en el centro el azúcar y los huevos, y empezad a mezclar con un tenedor.
Añadid la miel, la levadura y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Comenzad a amasar y, cuando los ingredientes empiecen a integrarse, id vertiendo poco a poco la leche aromatizada y templada. Finalmente, añadid una pizca de sal.
Amasad con energía durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Volcad la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y trabajadla unos minutos más, golpeándola sobre la mesa. Volved a ponerla en el bol, tapad con un paño y dejad levar durante unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
Retomad la masa y divididla en unas 10 bolas de 80 g y 10 bolitas más pequeñas de unos 10–12 g. Redondead bien las bolas grandes, practicad un pequeño hueco en el centro e insertad en él las bolitas más pequeñas: serán los «tuppi».
Colocad las brioche en una bandeja forrada con papel de horno, separándolas entre sí. Tapad con un paño y dejad levar otra vez durante unas 2 horas, hasta que estén bien hinchadas.
Pintad con delicadeza la superficie con la yema batida junto con una cucharada de leche.
Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que estén bien doradas. Si es necesario, prolongad ligeramente la cocción vigilando con frecuencia.
Sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de servir.
Consejos y conservación
Las brioche se conservan durante 3-4 días cerradas en una bolsa, o podéis congelarlas y sacarlas del congelador aproximadamente 3 horas antes de servirlas.
