La caponata es un plato típico siciliano preparado con hortalizas fritas y salsa de tomate, con un característico sabor agridulce.
Existen muchas variantes y, como en cualquier familia siciliana que se precie, nosotros también tenemos nuestra receta, transmitida de generación en generación.
Nuestra caponata se realiza con hortalizas cultivadas por nosotros, aceitunas en salmuera de producción propia y salsa de tomate hecha en casa, según la receta de los abuelos y bisabuelos.
Hace muchos años, incluso el vinagre se producía en casa, para que entiendan cuánto valoramos las tradiciones.
Obviamente, esta es nuestra versión, pero ustedes pueden prepararla comprando los ingredientes en el mercado: elijan siempre, si es posible, productos orgánicos y de temporada para obtener un sabor auténtico y genuino.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 92,83 (Kcal)
- Carbohidratos 11,39 (g) de los cuales azúcares 5,13 (g)
- Proteínas 1,57 (g)
- Grasa 2,90 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 1,89 (g)
- Fibras 3,06 (g)
- Sodio 276,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjena (500g aproximadamente)
- 1 pimiento verde (o 2 si son pequeños)
- 1 cebolla (mediana o grande)
- 15 aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 500 g salsa de tomate
- 1 vaso agua
- 1/2 vaso vinagre de vino blanco
- 1 cucharada azúcar
- sal
- a gusto aceite de girasol
- a gusto albahaca
Preparación de la caponata
Comienza pelando las berenjenas, córtalas en cubos grandes y ponlas con sal durante aproximadamente 30 minutos, para que pierdan el amargor.
Si lo prefieres, también puedes no pelarlas: depende de tu gusto.
Mientras tanto, limpia los pimientos, córtalos en trozos y resérvalos.
Limpia la cebolla, córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro y resérvala también.
Limpia y corta en trocitos el apio, luego corta las zanahorias en rodajas. Si la zanahoria es muy grande, divide las rodajas a la mitad, formando medias lunas.
En cuanto a las aceitunas, puedes elegirlas enteras o en trozos, pero recuerda quitarles el hueso.
En una sartén amplia, calienta abundante aceite y fríe las berenjenas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
En otra sartén, fríe los pimientos con una pizca de sal.
Una vez listos, retíralos y, en el mismo aceite, sofríe durante unos minutos apio, zanahorias y cebollas. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
Después de unos minutos, vuelve a añadir pimientos y berenjenas (junto con su aceite de cocción) y añade las aceitunas.
Mezcla y deja cocinar a fuego medio durante un par de minutos.
En este punto, vierte la salsa de tomate junto con un vaso de agua.
Mezcla bien, lleva a ebullición y cubre con una tapa. Deja cocinar durante aproximadamente 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Rectifica de sal, añade algunas hojas de albahaca fresca y deja cocinar aún un par de minutos.
Llena un vaso hasta la mitad con vinagre blanco y añade una cucharada de azúcar.
Mezcla hasta disolver el azúcar, luego vierte el líquido en la sartén con la caponata.
Sube el fuego, mezcla y deja cocinar durante unos minutos sin tapa, para que el fuerte olor del vinagre se evapore ligeramente.
Apaga el fuego y sirve la caponata caliente, tibia o incluso fría — estará buena de cualquier manera.
Para conservarla: cuando apagues el fuego, puedes llenar tarros con tapa twist-off, previamente esterilizados (descubre aquí cómo hacerlo), dejando aproximadamente un dedo de espacio desde el borde.
Colócalos boca abajo y cúbrelos con un paño, dejándolos enfriar completamente (incluso por un día).
Asegúrate de que se haya producido el vacío, comprobando que la tapa no haga el clásico «clip clap» al presionar: si todavía lo oyes, el frasco no está sellado correctamente.
Una vez fríos y sellados, guarda los tarros en un lugar oscuro y fresco, así podrás disfrutar de la caponata durante el invierno.
