Para nosotros preparar la confitura de higos, o mermelada de higos como la llamaba la abuela, es casi una tradición anual. Esto porque es el relleno principal de los dulces navideños de nuestro país (descúbrelos aquí). Además, se evita el desperdicio de esta dulce fruta otoñal, especialmente cuando se tienen árboles de higos en abundancia en el huerto.
La receta es sencilla, además de buena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 3 tarros
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 574,40 (Kcal)
- Carbohidratos 151,18 (g) de los cuales azúcares 141,45 (g)
- Proteínas 2,54 (g)
- Grasa 1,00 (g) de los cuales saturados 0,20 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 9,79 (g)
- Sodio 4,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg higos (verdes o negros)
- 250 g azúcar
- 1 limón
Instrumentos
- 3 Tarros de vidrio con tapa twist-off
Pasos
Para preparar la confitura de higos, puedes elegir tanto higos negros como verdes, lo importante es que sean buenos. Ten cuidado con las frutas ácidas que podrían comprometer el resultado final.
Toma los higos y córtalos en cuatro partes. Pésalos, deben ser 1 kg. Viértelos en una olla de acero inoxidable, junto con 250 g de azúcar y el jugo de un limón. Ralla también un poco de cáscara de limón por encima, aproximadamente la mitad.
Pon la olla en el fuego a llama alta, y lleva a ebullición mezclando de vez en cuando. Tan pronto como empiece a hervir, baja la llama y cocina durante 40 minutos. Después de los primeros 15 minutos intenta mezclar a menudo para evitar que el azúcar se adhiera al fondo terminando por quemarse. Una vez pasados los 40 minutos, toma un poco de mezcla con una cucharita y viértela en un plato frío, inclínalo y si la consistencia todavía es demasiado líquida, cocina por otros 15/20 minutos, o hasta que tenga la consistencia deseada.
Apaga el fuego y vierte la confitura en los tarros previamente esterilizados. Para saber cómo esterilizar los tarros haz clic aquí.
Cierra los tarros aún calientes, y voltéalos sobre un paño. Déjalos boca abajo por 24 horas, así se creará el vacío. Cuando al día siguiente estén completamente fríos, verifica que las tapas hayan hecho el vacío, presionando repetidamente en el centro de la tapa esta debe permanecer plana. En este caso podrás conservar los tarros a oscuras en la despensa durante 6 meses. Si en cambio la tapa resulta inflada o hace clic algo ha ido mal y la confitura no podrá conservarse. En este caso puedes consumirla fresca dentro de 2 o 3 días guardándola en el frigorífico.
