La crema pastelera es, sin duda, la reina de las cremas en pastelería. Es la más utilizada para rellenar tartas, profiteroles y muchísimos otros postres, y también es la base perfecta para preparaciones más elaboradas, como la crema diplomática.
Con esta receta obtendréis una crema lisa, densa y aterciopelada, rica en sabor y, sobre todo, sin grumos, gracias a un pequeño truco que os desvelaré en breve.

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 6 Minutos
Porciones: 1
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

25 g harina tipo 00
25 g almidón de maíz (Maizena)
500 ml leche
5 yemas
150 azúcar
1 sobre vainillina

Preparación

Para preparar la crema pastelera, comenzad poniendo en un cazo las yemas y el azúcar. Con un batidor trabajadlos hasta obtener una crema lisa y de color amarillo claro.
Añadid el almidón y la harina, previamente tamizados, y seguid mezclando con el batidor para integrar bien todo. La mezcla se volverá más clara y ligeramente más densa.
Por último, añadid la vainillina, removiendo de nuevo para repartirla de forma uniforme.
Seguid mezclando con el batidor y, mientras tanto, verted la leche en hilo, poco a poco. Incorporadla gradualmente hasta obtener una mezcla lisa, fluida y de un delicado color amarillo pálido.
Este paso es fundamental: añadir la leche lentamente, removiendo continuamente, os permitirá evitar la formación de molestos grumos.
Pon el cazo al fuego a temperatura medio-baja y llevadlo a ebullición removiendo lentamente pero de forma continua. La crema empezará a espesarse; cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie, estará lista. Apagad entonces el fuego y dejadla enfriar.
Nota: si en el momento de la ebullición la crema os parece todavía ligeramente líquida, apagad igualmente el fuego: seguirá espesando durante el enfriamiento.
Durante el enfriamiento removed de vez en cuando con el batidor para evitar la formación de la clásica película gelatinosa en la superficie.
Alternativamente, podéis cubrir la crema con film transparente en contacto y dejarla enfriar así. Tened, eso sí, en cuenta que de este modo los tiempos de enfriado serán algo más largos.