El croccante de almendras, conocido también como turrón siciliano, es un dulce de orígenes antiquísimos, llegado hasta nosotros con la dominación árabe hace más de mil años. Hoy se prepara en su versión más simple, con solo azúcar caramelizado y almendras, pero la receta original también incluía miel, zumo de limón y especias aromáticas como la canela, que en esta versión he decidido omitir.
En mi pueblo es una preparación que se transmite de generación en generación y se realiza sobre todo en dos momentos del año: durante las fiestas navideñas y para la fiesta de barrio en septiembre. Es uno de esos dulces tradicionales que más amo, de los que cuentan historias de familia, de manos expertas y de tiempos lentos. La última vez que lo había visto preparar en casa fue hace unos quince años, cuando todavía era mi abuela quien se encargaba de ello. Este año, el día de Navidad, decidí retomar esa tradición y hacerlo yo misma. ¿El resultado? Un éxito total: desapareció en un instante.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g almendras (peladas)
- 200 g azúcar
- 20 g miel
- 3 cucharadas agua
- 1 cucharada zumo de limón
Herramientas
- Sartén – antiadherente
- Cucharón de madera
- Papel para horno
- Cuchillo grande de hoja lisa
Preparación
Para preparar el croccante de almendras, consigue una sartén antiadherente y colócala al fuego a llama medio-alta. Vierte dentro el azúcar junto con la miel, las tres cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve continuamente con un cucharón de madera hasta que el azúcar comience a disolverse completamente.
Cuando la mezcla comience a adquirir un color ámbar, añade las almendras y sigue removiendo, manteniendo la llama media durante unos 2 minutos, con cuidado de no quemar el caramelo.
En este punto, retira la sartén del fuego. Vierte la mezcla sobre una losa de mármol, si la tienes, o sobre una hoja de papel para horno colocada sobre una tabla de cortar grande. Con la ayuda del cucharón, da al croccante una forma rectangular y nivélalo a tu gusto. Deja que se temple antes de continuar.Apenas la mezcla comience a solidificarse y al tacto esté aún blanda pero no demasiado pegajosa, procede al corte. Necesitarás un cuchillo de hoja lisa, de al menos 4-5 cm de ancho. Corta ejerciendo presión sobre la parte posterior del cuchillo, sin serrar, formando rectángulos del tamaño que prefieras.
Una vez realizado el corte, separa inmediatamente los rectángulos entre sí, de lo contrario tenderán a pegarse nuevamente. Deja enfriar completamente el croccante sobre la superficie de trabajo o sobre el papel de horno durante unos 20 minutos antes de servirlo.
Consejos y conservación
Puedes elegir si utilizar las almendras enteras, partidas a la mitad o en laminas, según la consistencia que prefieras. Para una variante aún más deliciosa, puedes agregar también granillo de pistacho de Bronte o pistachos dulces enteros pelados.
Para obtener una forma más regular, puedes forrar un molde de aproximadamente 20×25 cm con papel para horno y verter la mezcla dentro, nivelándola antes de que comience a solidificarse. Luego procede al corte directamente en el molde.
El croccante de almendras se conserva en tarros de vidrio bien cerrados durante al menos 30-40 días.
