En los meses fríos solemos consumir muchas legumbres, sobre todo en sopas, pero en los meses de verano difícilmente las llevamos a la mesa. Sin embargo, hay muchísimas recetas veraniegas y frescas que se pueden preparar con legumbres, como por ejemplo esta sabrosa ensalada de garbanzos con atún que os propongo hoy. Es una de mis favoritas, y es excelente tanto como guarnición como plato único, tal vez para llevar y consumir en la playa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 350 g garbanzos cocidos, hervidos
- 150 g tomatitos cherry (u otra variedad)
- 160 g atún en aceite
- 4 hojas albahaca
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- sal
Pasos
Preparar la ensalada de garbanzos es facilísimo. Primero tenéis que coger garbanzos ya cocidos, así que o los cocináis vosotros como hice yo, o podéis comprar los de lata ya precocidos y seguir cualquier indicación antes de usarlos para la ensalada.
Verted los garbanzos cocidos y escurridos en un bol grande. Laváis bien los tomatitos cherry, u otro tomate de vuestra preferencia, luego lo cortáis en trocitos y lo vertéis en el bol junto con los garbanzos. Escurrid el atún en aceite, desmenuzadlo y también ponedlo en el bol, junto a él algunas hojas de albahaca troceadas.
Condimentad con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre balsámico. Mezclad bien y dejad reposar por lo menos media hora antes de consumirla.
Consejos y Conservación
Si os gusta, podéis añadir a la ensalada un poco de rúcula o canónigos. Yo suelo añadirlos, pero esta vez no los tenía en la nevera. Pero también añadir algunos aros finamente cortados de cebolla roja de Tropea no está nada mal. En fin, os he dado una receta en la que podéis jugar con varios emparejamientos.
La ensalada de garbanzos se conserva en la nevera, tapada, durante 2 días.
