Me encanta la ensalada de judías verdes en todas sus variantes: sencilla con aceite y sal, con tomates o con patatas. Pero mi favorita sin duda es esta: la ensalada de judías verdes con patatas y huevos duros.
Un plato completo, natural y realmente sabroso, perfecto para disfrutar como plato único tanto en la comida como en la cena. ¡Tan completo que, para mí, es mucho más que un simple acompañamiento!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g judías verdes
- 200 g patatas
- 1 huevo duro
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- orégano
- pimienta negra
Preparación
Para preparar la ensalada de judías verdes con patatas y huevos, comienza por cocer los ingredientes.
Limpia las judías verdes eliminando los extremos y hiérvelas en abundante agua sin sal. El tiempo de cocción puede variar entre 20 y 40 minutos (incluso hasta una hora), según su grado de madurez. Cuando estén cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.
Mientras tanto, lava las patatas, procurando elegirlas de tamaño similar, y ponlas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cuece durante unos 20 minutos. Comprueba la cocción pinchándolas con un tenedor: si entra con facilidad, están listas. Escúrrelas, pásalas por agua fría, déjalas enfriar y luego pélalas.
Para los huevos, ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuécelos durante 10 minutos. Escúrrelos, enfríalos bajo agua corriente y pélalos.
Cuando todos los ingredientes estén fríos o a temperatura ambiente, corta las judías verdes, las patatas y los huevos en trozos más o menos gruesos y pásalos a una ensaladera.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y una pizca de orégano. Mezcla bien y deja que repose unos 10 minutos antes de servir.
Consejos y conservación
Puedes preparar la ensalada con antelación, conservarla en el frigorífico y servirla cuando la necesites.
Se conserva en el frigorífico, cubierta con film transparente o con tapa, durante 24 horas. No la dejes muchas horas a temperatura ambiente si hace más de 24 ºC, porque las judías verdes cocidas se agrian con facilidad, sobre todo en verano.
