Para preparar el estofado aggrassato, comienza limpiando una cebolla y córtala en rodajas. En una cacerola, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, lleva al fuego y enciende el fuego. Deja calentar solo un par de segundos, luego agrega la cebolla previamente cortada a la cacerola.

Cuando empiece a chisporrotear, añade los trozos de carne y dora por todos los lados. En este momento, añade el vino blanco. Remueve un poco y espera unos minutos a que el olor alcohólico se evapore.

En un vaso, disuelve el concentrado de tomate con 150ml de agua. Luego, viértelo sobre la carne. Espera un par de minutos y añade más agua hasta cubrir todos los trozos de carne.
Sazona con sal y pimienta negra. Luego, tapa con una tapa y deja que alcance el punto de ebullición. Una vez alcanzado, baja la llama y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Enjuágalas para eliminar el exceso de almidón y déjalas escurrir.

Después de los primeros 20 minutos de cocción, añade las patatas a la carne. Remueve y cocina por otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo, el fondo de cocción debe haberse reducido un poco. Si aún está demasiado líquido, levanta ligeramente la tapa y cocina unos diez minutos más, para que el exceso de agua se evapore.

Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Sirve el estofado aún caliente.