Los filetes empanados de setas, o setas en forma de filete, son un segundo plato vegetariano realmente sabroso y sorprendente.
De niña, los únicos hongos que comía eran los champiñones… ¡y además los de lata! A los demás ni siquiera quería probarlos — muy distinto de hoy, que se han convertido en uno de mis ingredientes favoritos.
Recuerdo que cada invierno mi padre volvía a casa con setas pleurotus: en casa las cocinaban de todas las maneras, mientras yo las evitaba con decisión. Hasta que un día mi madre preparó estos filetes… y, sin una razón real, decidí probar un trocito. ¡Al final me comí el filete entero! Ahí nació mi amor por las setas.
Una curiosidad: las que veis en la foto provienen de mi cultivo. Este año decidí intentarlo por primera vez… ¡y los resultados han sido realmente muy buenos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 4 setas ostra (Pleurotus)
- 1 huevo
- 100 g pan rallado
- 20 g Grana Padano DOP
- al gusto perejil picado
- pimienta negra
- sal
- al gusto aceite de semillas de girasol
Preparación
Para preparar los filetes empanados de setas, comenzad por su limpieza: pasadlas bajo un chorro de agua fría para eliminar posibles impurezas.
Llevad a ebullición aproximadamente un litro de agua en una olla, luego sumergid las setas y escaldadlas solo 3 minutos. Escurridlas y dejadlas reposar en un colador unos diez minutos, así se eliminará el exceso de agua.
Si preferís organizaros con antelación, también podéis blanquearlas unas horas antes, o incluso el día anterior.Mientras tanto, en un bol batid el huevo con una pizca de pimienta negra. En un plato amplio, mezclad el pan rallado con el Grana Padano rallado (o con otro queso a vuestra elección) y el perejil picado.
Pasad luego las setas primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado, asegurándoos de que queden bien cubiertas.
Calentad en una sartén un generoso chorro de aceite y freíd los filetes de setas a fuego medio-alto, hasta que estén bien dorados. A mitad de la cocción, añadid una pizca de sal.
Una vez listas, servidlas calientes… ¡crujientes por fuera y tiernas por dentro!
Consejos
También podéis cocinar los filetes al horno: en una bandeja poned papel de horno, colocad las setas, echad un chorrito de aceite por encima y hornead a 200 °C durante unos 20 minutos.
