En estos días hemos terminado la cosecha de las uvas de nuestros emparrados y, dado el exceso, he decidido preparar un postre sencillo, rápido y completamente natural.
La gelatina de zumo de uva es una idea deliciosa, perfecta como postre al final de una comida o para acompañar una degustación de quesos.
Yo he usado uva blanca Moscato, pero puedes prepararla tranquilamente con otros tipos de uva, incluida la negra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 30,81 (Kcal)
- Carbohidratos 7,35 (g) de los cuales azúcares 6,41 (g)
- Proteínas 0,97 (g)
- Grasa 0,06 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 0,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g uva blanca
- 5 hojas gelatina en hojas
- 10 g azúcar
Herramientas
- Batidora de inmersión
- Extractor
Preparación
Para hacer la gelatina de zumo de uva, empieza separando las bayas de los racimos y lávalas bien. Córtalas por la mitad con un cuchillo y elimina las semillas si las hay.
En este punto puedes proceder de dos maneras:
– Si tienes un extractor de zumo, introduce las bayas y recoge el zumo.
– Alternativamente, quita la piel y tritura la pulpa con una batidora de inmersión o una mezcladora.
Vierte el zumo obtenido en un cazo y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez alcanzada la ebullición, baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos. Una vez ablandadas, escúrrelas bien y resérvalas.
Prueba el zumo: según el grado de dulzura de la uva, decide si añadir todo el azúcar previsto o solo una parte.
Pasados los 10 minutos de cocción, añade la gelatina al zumo caliente y mezcla hasta que se disuelva por completo. Apaga el fuego.
Vierte la mezcla en un molde de silicona. Yo he utilizado un molde semiesférico de 3,5 cm de diámetro, pero puedes elegir las formas que prefieras, o usar un molde único para cortar en porciones después del enfriamiento.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, luego traslada al frigorífico por al menos 2 horas, antes de desmoldar cuidadosamente la gelatina.
Consejos
Conserva la gelatina en el frigorífico, bien cubierta, por hasta 2 días.
También puedes congelarla: se conserva en el congelador por hasta 3 meses. En este caso, recuerda sacarla al menos 40 minutos antes de servirla, para que tenga tiempo de volver a estar blanda.
