La mermelada de escaramujo es rara y preciosa. Se trata de una confitura preparada con las bayas de escaramujo, o rosa de perro, un arbusto que a menudo crece en terrenos baldíos o a lo largo de los bordes de los caminos, con bayas rojas que a primera vista parecen cualquier cosa menos comestibles.
Estas bayas, que se recogen entre octubre y noviembre, las considero preciosas porque poseen muchas propiedades beneficiosas: son un excelente remedio natural para combatir los males del invierno gracias a su alto contenido de vitamina C y son una rica fuente de vitaminas del grupo B.
Las bayas no se consumen apenas recogidas, sino que deben despojarse de las semillas y secarse. Una vez secas pueden comerse secas, triturarlas para preparar una excelente infusión, o cocinarlas y convertirlas en mermelada, como hice yo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 300
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 200 g bayas de escaramujo (limpias)
- 100 g azúcar
- agua
Herramientas
- Batidora de mano
- Tarro con tapa de rosca
Preparación de la mermelada
Para comenzar, limpia las bayas de escaramujo: lávalas en agua fría y elimina completamente las semillas, la pelusa y el pedúnculo, ya que podrían resultar irritantes y no comestibles. Enjuágalas nuevamente en agua fría y pésalas, para calcular la cantidad correcta de azúcar.
Pon las bayas en una cacerola antiadherente, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén blandas, alrededor de 20 minutos. Retíralas del fuego y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener un puré suave.
Vuelve a poner el puré en la cacerola, añade el azúcar (100 g o la mitad del peso de las bayas limpias) y cocina a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que espese.
Toma los tarros previamente esterilizados (ver cómo hacerlo aquí), llénalos con la mermelada caliente, ciérralos bien y voltéalos hasta que se enfríen completamente, generalmente unas 24 horas.
¡Tu mermelada de escaramujo está lista para disfrutarse!
