Hoy os propongo una receta fit realmente irresistible: muffin de coco integrales. No os dejéis engañar por la palabra “integrales”: el sabor delicado de la harina pasa a un segundo plano, mientras que lo que domina es el intenso y envolvente sabor del coco rallado. Sin lácteos, ligeros y esponjosos, estos muffins son ideales para quienes tienen intolerancias o siguen una dieta particular, sin renunciar al placer de un dulce genuino.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 90 g harina integral
- 40 g azúcar moreno
- 20 g coco rallado
- 35 g aceite de semillas
- 1 huevo
- 35 g leche de coco (o de soja)
- 6 g levadura en polvo para dulces
Herramientas
- Batidora
- 6 Moldes para muffins
Preparación
Para preparar los muffins de coco integrales, comienza poniendo en un bol grande el azúcar y el huevo. Trabaja con la batidora, luego añade la harina y el aceite, haciendo que los ingredientes se mezclen bien. Añade el coco rallado, la levadura y la leche, y sigue trabajando a velocidad baja durante un par de minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
Si tienes un molde para muffins de 6, coloca los moldes de papel, o utiliza moldes de silicona individualmente. Llénalos hasta aproximadamente 3/4 (yo usé un molde con moldes de un diámetro de 11 cm). Hornea a 180° durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, haz la prueba del palillo y, si los muffins están cocidos, sácalos del horno.
Deja enfriar completamente antes de servirlos.
Consejos
Puedes sustituir la leche de coco por leche de soja, o si no buscas una versión fit, sirve también la leche de vaca común.
Lo mismo para el azúcar moreno: puedes sustituirlo por azúcar blanco granulado.
Si deseas, puedes añadir un poco de coco también en la superficie de los muffins.
Los muffins se conservan en condiciones óptimas hasta 3 días, si se cubren con una campana de vidrio o se guardan en una caja de lata.
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