La pasta al horno con berenjenas es un primer plato contundente y sabroso, de esos que te conquistan al primer bocado. En casa surgió casi por casualidad, hojeando las páginas de un viejo recetario “dietético”… ¡pero de ligero tiene poco!
Las berenjenas se fríen, la salsa se enriquece con mantequilla y mozzarella fundente: un conjunto de ingredientes sencillos pero increíblemente sabrosos, que transforman esta pasta al horno en un verdadero comfort food.
Estoy segura de que, una vez la probéis, entrará también en vuestra lista de platos favoritos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 380 g rigatoni
- 250 g passata de tomate
- 1 berenjena (mediana)
- 1 trozo cebolla
- 20 g mantequilla
- 125 g mozzarella
- albahaca
- sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- aceite vegetal (para freír)
Utensilios
- Fuente
Preparación
Comenzad pelando las berenjenas y cortadlas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colocadlas en un escurridor, espolvoreadlas con sal y dejadlas reposar durante 20 minutos; así perderán el agua de vegetación y el posible regusto amargo.
Mientras tanto, picad finamente la cebolla y sofreídla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añadid la passata de tomate, salad al gusto y dejad cocer a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos. Al final de la cocción incorporad la albahaca fresca, en hojas enteras o troceadas.
Poned a hervir una olla grande con agua salada para la pasta. Mientras tanto, enjuagad y secad las berenjenas con papel de cocina y freídlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurridlas sobre papel absorbente.
Coced la pasta y escurridla al dente. Pasadla rápidamente bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción, volved a ponerla en la olla y aliñadla con la passata de tomate, mezclando bien para repartirla de forma homogénea.
Engrasad una fuente (o forradla con papel de horno) y repartid en el fondo los 20 gramos de mantequilla en trocitos. Verted una primera capa de pasta, añadid algunas lonchas de mozzarella y una capa de berenjenas fritas. Repetid con una segunda y última capa.
Hornead en horno ya caliente:
a 220°C con ventilación durante unos 10 minutos
o
a 250°C en modo estático durante aproximadamente 15 minutos,
en cualquier caso hasta que en la superficie se forme una ligera y apetecible costra dorada.
Sacad del horno, dejad reposar un par de minutos y servid vuestra pasta al horno con berenjenas bien caliente y con el queso fundente.
