La pasta quebrada es la base perfecta para tartas, tartaletas y galletas, pero también para pasteles salados y quiches. Hoy os propongo la receta tanto en la versión dulce como salada, con el procedimiento para amasar a mano. Quien lo prefiera puede usar tranquilamente una batidora con el gancho adecuado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g mantequilla
- 300 g harina 00
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharada leche (opcional)
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cucharadita sal
Preparación
Para preparar la pasta quebrada, coloca en una encimera la harina, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Forma un volcán y coloca en el centro la mantequilla ablandada en trozos. Trabaja con las manos hasta obtener una mezcla arenosa, haciendo que la harina absorba la mantequilla.
Vuelve a formar un volcán y añade los huevos y una pizca de bicarbonato. Incorpóralos trabajando hasta obtener una masa compacta en forma de bola. Si la masa queda demasiado seca y se rompe, añade unas gotas de leche.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo, estará lista para preparar galletas, tartas o tartaletas.Para la versión salada solo tendrás que sustituir el azúcar y el limón por una cucharadita rasa de sal.
Ambas quebradas deben cocerse a 180° en horno estático durante 20-25 minutos.
Consejos y conservación
La pasta quebrada se conserva envuelta en film transparente en el frigorífico durante 3 días, o en el congelador hasta 3 meses; en este último caso, déjala descongelar lentamente en la nevera.
Cuando la extiendas y la coloques en el molde, recuerda engrasar y enharinar el fondo, y pinchar la base con un tenedor para evitar que suba y se formen burbujas.
Para tartas y pasteles, es recomendable dejar enfriar completamente la preparación antes de desmoldarla, para evitar que se rompa.
