El pastel de zanahoria es, en mi opinión, uno de los pasteles más simples y deliciosos. Personalmente me encanta añadir una mezcla de almendras y nueces trituradas, pero también podéis omitirla: sigue siendo un pastel simple, delicioso y lleno de vitaminas, perfecto para servir en el desayuno, como tentempié o merienda.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 200 g zanahorias
- 180 g azúcar
- 20 g fécula de patata
- 2 huevos
- 25 g nueces
- 25 g almendras
- 90 g aceite de semillas de girasol
- 1 1/2 sobre levadura en polvo para postres
- c.s. azúcar glas
Preparación
Para preparar el pastel de zanahoria, comienza lavando y pelando las zanahorias. Córtalas en trozos y tritúralas finamente en un procesador de alimentos.
En un bol grande, vierte los huevos con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla espumosa. Luego, añade la harina, la fécula y la levadura, continuando mezclando. Incorpora el aceite en hilo mientras las varillas están en funcionamiento, hasta obtener una masa homogénea.
En el procesador, tritura finamente las almendras y las nueces, luego agrégalas a la masa junto con las zanahorias. Mezcla delicadamente con una espátula para integrar bien todos los ingredientes.
Unta con mantequilla y enharina un molde redondo de 22 cm, vierte la masa y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 35 minutos.
Desmolda y deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas, o decora con un glaseado de limón. Alternativamente, disfrútalo simple como está.
Consejos y conservación
Puedes añadir un toque aromático extra añadiendo un poco de ralladura de naranja o una pizca de canela.
El pastel de zanahoria se conserva durante 3-4 días si se mantiene protegido de corrientes de aire.
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